包含失败案例解析！进阶版魔法蛋糕相关制作问题汇总

作者： 今天女巫不在家

魔法蛋糕失败的情况大致分为以下两种#见步骤1和2。 后面的步骤是对魔法蛋糕的问题汇总 🟡🔴其实很多人对魔法蛋糕有一些误解，比如布丁层难吃，有腥气的味道，或者是口感不好，我认为主要原因还是菜谱没有讲清楚怎么做，或者发菜谱的人本身就对这种分层蛋糕不是很了解，其实魔法蛋糕制作成功的话，是不会存在腥气的味道，或者布丁层实着，我看到有的厨友在做魔法蛋糕时，不知道如何检验是否烤好，居然一直烤到整个蛋糕变硬，然后得出一种魔法蛋糕很难吃的结论。 我在基础配方中给大家详细介绍了制作过程，而且附带了检验方法，魔法蛋糕不同于普通蛋糕，不是要烤到没有面糊粘在牙签上才算好，因为本身它含有黄油的油脂，只是水分偏大，在烤制过程中，中层面糊被油脂包裹，其实面已经熟了，只是水分没办法跑出去，才会有粘粘的感觉，这是正常的，如果是水水的，才说明没熟，大家如果严格按照配方去做，成品绝不会难吃！ ⚫️🔴很荣幸成为发布这么多口味魔法蛋糕菜谱的人，也希望通过这些不同口味的魔法蛋糕的菜谱，能够让更多人重新认识和喜欢魔法蛋糕～！

用料

• 进阶版魔法蛋糕问题汇总

包含失败案例解析！进阶版魔法蛋糕相关制作问题汇总的做法步骤

步骤 1

🔴第一种情况：烤好后只有两层#原因——1.烤箱火力太强，烘烤温度过高2.烤盘中放入的热水温度过高3.蛋黄糊和蛋白霜混合过度#改善方式——1.将烘烤温度降低十度，或者将烘烤时间减少五分钟等，根据自己烤箱脾气可以找一找规律2.最适当的水温是大概60度3.液态面糊的体积最好占整体的三分之一

步骤 2

🔴第二种情况：奶油层太稀了#原因——1.烤箱火力太弱，烘烤温度过低2.烘烤时间不足3.烤盘中热水温度过低4.蛋黄糊和蛋白霜搅拌次数不足5.烤箱内部空间太大6加进面糊中的东西的水分过多7.在冰箱内冷藏的时间不足#改善方式——1.将烘烤温度升高十度，根据自己烤箱脾气可以找一找规律2.视情况逐次延长五分钟3.最适当的水温是大概60度4.液态面糊的体积最好占整体的三分之一，若液态面糊体积超过整体的一半，就会容易失败5.若使用大型烤箱，偶尔会因为不受热而烘烤失败，请将温度升高十度6.请注意水果等材料，要确实擦干后再使用7.冷藏可以使奶油层稳定，请冷藏至少3小时以上

步骤 3

🔴问题汇总1#为什么可以做出三层#关键在于蛋黄糊和蛋白霜的搅拌方式以及加热方法。最重要的一点就是不要将面糊完全混合。蛋白霜的部分会变成海绵蛋糕，底部的液体会变成布丁，离火较远的中心部分则会变成奶油状。第二个重点就是加热方式。一般烘焙甜点会用约180度的温度烘烤，而魔法蛋糕则使用150度比较低的温度烘烤，透过低温缓慢烘烤，中央就会形成奶油层。有人会问，这种是不是没熟？请放心，蛋糕有确实烤透，因此不会有问题。

步骤 4

🔴问题汇总2#可以改动糖的用量吗？#可以改动，但是蛋白霜中的糖是不能够改动的。想要调整甜度时，请增减蛋黄面糊中的砂糖量，参考正负10克的改动。蛋白霜中的砂糖量除了增加甜度，还有帮助打发的作用，如果改动，就打不出完美的蛋白霜，那么海绵蛋糕层也就不能顺利膨胀起来了

步骤 5

🔴问题汇总3#牛奶一定要回温吗？#是的，否则会导致蛋糕烤不熟。牛奶的温度以22度到25度最为理想，冬天室温低，可以采取隔水加热的方式使牛奶达到需要的温度。如果是冰牛奶，就会拉低整体面糊的温度，导致烤熟所需的时间发生改变，如此就无法确定所需时间，而导致烤不熟，或是烤太过导致奶油层消失。

步骤 6

🔴问题汇总4#蛋黄糊可以用电动打蛋器搅拌吗？#可以。但是请将搅拌头擦干净，不要有油和水。

步骤 7

🔴问题汇总5#可以再强调一下重点吗？#打发蛋白霜的时间一定要够，状态要到位，才能够做出好吃的海绵蛋糕层，另外也要注意打发蛋白霜的盆和搅拌头一定是无油无水的哦

菜谱创建时间：2021-02-23 13:35:14