大酒店里的蒜蓉辣椒酱

作者： 豆瓣绿豆

来自知乎梁福来大厨。这个应该叫剁椒，还有一种加油炒干的，再加适量的盐，糖调味，应该是算广式的吧。

用料

• 辣椒（小米椒） 200克
• 蒜米 100克
• 盐 24克
• 糖 8克
• 高度米酒 8克

大酒店里的蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒，蒜米剁碎，不能粘油水，

步骤 2

200克辣椒放盐24克，糖8克，高度米酒8克，一起混合。（原方是做一斤辣椒的量）

步骤 3

切二片萍果或桃子，放在混合好的辣椒和蒜蓉上面，帮助加快发酵。

步骤 4

上面放二片苹果，有助加快发酵。盖好盖子，常温放置7天，完成。

菜谱创建时间：2021-02-23 12:48:38