🥐经典法式可颂|㊙️独家配方⚠️超详细步骤

作者： 烘焙疯子Ella

🥐趁着天气还不算太热，快递也都回复正常了，北鼻们跟我一起可颂练起来啊~ 好多人总觉得可颂让人又爱又恨，不太容易成功，可一旦成功就能制霸朋友圈🌝 其实说到底，成败的关键有两个①面团状态②黄油质地是否和面团足够接近 所以只要拥有一个好的配方并将面团搅拌到位，再将黄油敲到软硬合适的程度，就已经成功了80% 下面就来看看能让你一次成功的可颂秘籍吧~ —— 🟠能做多少个：5个100克左右的经典可颂

用料

• T55 75
• 高粉 175
• 砂糖 20克
• 盐 5克
• 黄油 12.5克
• 冰水 138克
• 鲜酵母 11.5
• 裹入油 120克

🥐经典法式可颂|㊙️独家配方⚠️超详细步骤的做法步骤

步骤 1

所有材料全部一起放到厨师机里，搅拌到完全，可颂面团的薄膜不会很薄，是有点厚但很结实的状态

步骤 2

将面团擀成一个长方形，用保鲜膜包好，放到烤盘里冷冻松弛10-15分钟

步骤 3

面团松弛的时候来敲黄油，把黄油敲到和面团尽量接近的质地，用两手来回弯一弯，很柔软但又不会塌陷，温度大约是18度

步骤 4

取出面团，把面团擀成黄油的两倍大，高度一致，宽度是黄油的两倍

步骤 5

包好面团，接缝处一定要捏紧

步骤 6

先用擀面杖这样把面团压开，能感觉到黄油和面团一起在被拉长

步骤 7

再将面团擀开至50cm左右

步骤 8

右侧向内折1/8，左侧折过去再对折，完成一次4折

步骤 9

书脊处向右，再次擀长到50cm左右

步骤 10

去掉两边面多油少的部分，做第二次4折

步骤 11

折好后用保鲜膜包好，冬季冷藏夏季冷冻松弛15分钟左右

步骤 12

取出后成30*35的长方形（书脊朝下），将面团去掉上下两边，切成底边11cm，高25cm的三角形

步骤 13

扫掉表面余粉，由下至上卷起，收口向下摆入烤盘，设定温度28℃，湿度85%，发酵90分钟左右，轻轻捏面团，感觉空空的就发好了。 表面刷上蛋液，烤箱上火220，下火180烤15分钟左右，出炉后立即转移到晾网上

🥐经典法式可颂|㊙️独家配方⚠️超详细步骤的小贴士

⭕️为什么用一部分T55？T55面粉的灰分含量比咱们常用的高粉要高，蛋白质含量略低，开酥的时候更好擀开，成品风味也会更好 ⭕️可颂面包对面团要求比较高，不要随意用其它分类替代T55，如果实在不想多买一种面粉，请等我下次发个不用它的配方（疯狂暗示🌝🌝🌝） ⭕️水要用带点儿冰碴的，因为可颂面团比较干，搅拌时间会比较长 ⭕️裹入油我用的是蔻蔓84%的发酵黄油，风味更好一些，但是新手操作起来没有99.9%的好上手，相对的容易化也容易断，大家可以根据自己的情况进行选择 ⭕️如果使用干酵母，用量是7.5克

菜谱创建时间：2021-02-22 21:36:15