记录鲁邦种

作者： Aling家

用料

• 水 克
• 全面粉 克

记录鲁邦种的做法步骤

步骤 1

准备一个口径大的罐子，高度15厘米左右较为合适 🥨 50g全麦粉➕ 50g室温饮用水在罐子没混合均匀无干粉，防止一会再盖上盖子，为什么用全麦粉，因为比高筋粉内部纤维 蛋白质等营养要丰富，更容易发酵出酵母菌，放罐子尽量保持温度稳定，26度为合适

步骤 2

🥨 第二天相同时间往罐子里喂100g全麦粉➕ 100g室温水，混合至无干粉，稍等一会后盖盖子，因为昨天的50g全麦粉➕ 50水＝100g，那今天的原种就是100g，每次都按1:1:1比例喂养

步骤 3

🥨 第三天相同时间把罐子里只留100g原种【第二天喂养过后是有300g】，其他自行处理怕浪费可以开多一罐子再培养一罐[偷笑]，同样投喂100g全麦粉➕ 100g水混合至无干粉盖盖子

步骤 4

🥨 第四天，酵母已经非常活跃可以开始使用

步骤 5

在以上的喂养中，基本每次喂养之后的3-5小时会张到高峰【2-3倍高】可以在罐子上做个记号，在次日喂养前又基本回落到原高度或者2倍高度，这就是酵母菌饿了需要再次投喂 在每次做面包前一晚取10g酵母菌回温，然后味10g全麦粉➕ 10g水，第二天早上得到30g酵母中再味30g全麦粉➕ 30g水，等涨到2倍大就可以做面包了，罐子里剩余的酵母菌放冰箱冷藏保存，如果不做面包的话一周味一次保持活性

菜谱创建时间：2021-02-22 17:30:43