一口气教你做3种不同的麻薯，QQ糯糯，不上瘾都难！

作者： 不藏私面包匠人

麻薯，仿佛是一个神奇的存在，再普通的甜点，只要搭配上麻薯，就能摇身变成爆款。欧包、蛋黄酥里加入拉丝麻薯馅，整体口感瞬间升华；传统的糖水加入软糯水麻薯，立即让哥哥姐姐们争相打卡；QQ的麻薯球就更不用说了，怎么吃怎么带劲儿。 麻薯的口感真的会让人上瘾，柔软中带着韧劲，随时和牙齿展开一场拉扯、牵绊的角力，油然而生一种胜利的快感！ 所以今天一次教会大家做三种不同状态的麻薯：麻薯球、拉丝麻薯、水麻薯，每一款都超好吃，麻薯狂魔们，走起~

用料

• #三色麻薯球
• 木薯粉 85
• 糯米粉 15
• 面粉 40
• 牛奶 150
• 细砂糖 30~40
• 黄油或椰子油 20
• 全蛋液 40-50
• 黑芝麻 18
• #拉丝麻薯
• 水磨糯米粉 65
• 玉米淀粉 10
• 细砂糖 20
• 牛奶 140
• 黄油 10
• #鲜奶水麻薯
• 糯米粉 15
• 木薯粉 10
• 牛奶 130
• 细砂糖 5-10
• 黄油 5-10
• ​奥利奥碎/熟黄豆粉 适量

一口气教你做3种不同的麻薯，QQ糯糯，不上瘾都难！的做法步骤

步骤 1

三色麻薯球

步骤 2

Tips： *配方中的牛奶可以替换成135g水 *面粉用高、中、低筋粉都行，这里用的是中筋粉 *木薯粉和糯米粉稍微搅拌均匀 *做抹茶和巧克力味的麻薯球，用5g抹茶粉或可可粉替代等量面粉就可以

步骤 3

Cooking steps

步骤 4

将牛奶、白砂糖、黄油放入奶锅，开小火加热，不停搅拌至黄油完全融化。

步骤 5

继续加热至中间始冒泡，关火。

步骤 6

加入面粉，以最快速度搅拌均匀，帮助面粉充分糊化。 *抹茶或巧克力口味的，需要先加抹茶粉/可可粉拌匀后再加面粉

步骤 7

加入木薯粉和糯米粉，压拌混合成无干粉且细腻的面团。

步骤 8

无干粉面团状态

步骤 9

将面团转移到打蛋盆中，分三次加入全蛋液，搅拌成顺滑的面糊。

步骤 10

理想状态是：粘稠可缓慢下垂，用刮刀提起呈倒三角形。 *一开始搅拌有些困难，随着蛋液慢慢吸收，面糊就顺滑了 *鸡蛋分量不是绝对的，根据面糊状态来判断用量

步骤 11

根据喜好加入黑芝麻（可省略）翻拌均匀。 *此时预热烤箱上下火200℃

步骤 12

将面糊装入裱花袋，尖尖处剪一个口，挤入烤盘，注意每个之间要预留足够的缝隙。

步骤 13

28*28cm金盘大概能装16个。

步骤 14

全部挤完后，手指沾点水。

步骤 15

把面糊顶上的小尖按压抹平。

步骤 16

送入预热好的烤箱，以上下火200℃烤15分钟，然后转180℃烤10分钟。 *温度可随自己烤箱脾气进行调整，全程不可打开烤箱门，否则容易发生塌陷

步骤 17

出炉稍晾至不烫手即可!

步骤 18

建议留第二天（也留不到），麻薯球第二天会变硬，大大影响口感。

步骤 19

拉丝麻薯

步骤 20

Cooking steps

步骤 21

准备一个大浅盘，将除黄油以外的材料混合。

步骤 22

盖上保鲜膜、牙签扎几个洞，放上蒸锅。

步骤 23

上气后中大火蒸15-20分钟。

步骤 24

蒸好的麻薯状态宛若凝脂。

步骤 25

没有粉感。

步骤 26

没有多余液体。

步骤 27

趁热加入黄油。

步骤 28

戴上手套将麻薯团与黄油混合。

步骤 29

混合好的麻薯馅表面光滑。

步骤 30

能拉出薄膜，更能拉丝。

步骤 31

做好的麻薯，可以用来做蛋糕和面包的夹馅，冬季室温16℃储存三天依然能拉丝，口感美妙。

步骤 32

鲜奶水麻薯

步骤 33

Cooking steps

步骤 34

除黄油以外所有食材倒入锅内混合。

步骤 35

开小火不停搅拌。

步骤 36

液体加热很快就成团。

步骤 37

加入黄油搅拌均匀即可。

步骤 38

搅拌好后的状态

步骤 39

可以趁热吃，也可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。吃之前撒上奥利奥碎、熟黄豆粉、芝麻花生碎等等。直接揪一块放进鲜奶、阿华田、豆乳等饮料里，就是一杯独一无二的快乐茶~

菜谱创建时间：2021-02-22 16:15:47