冰糖酸

作者： 虾大爷

我买的米醋一袋正好400克，所以醋水我都按这个写，方便我计数 醋水可以多但不可以少，切记 关于醋的酸度: 市面上的醋的酸度有2.5的、有3.5的、甚至还有更高的，但我们实际用到的醋水酸度是3.0，所以需要用3.5度以上的米醋加适当的白开水来调配，个人不建议用2.5度的醋水，我用过2.5度的醋水腌制过，实话，感觉味道淡了那么一些，而且同样的菜2.5度腌制的时间要长一些 醋（3.0）与糖的比例在1:0.6－′0.7之间，我用的是0.688，微调后自己比较喜欢的酸甜度，0.7是偏甜的，0.6是偏酸的，糖醋水弄好后可以尝一下味道，成品就是那个口感 我配方中糖有个幅度值，前面那个数值是煮酸水放的糖量，后面那个数值是不煮酸水直接放的糖量 3.0醋水计算方法: 拿400克酸度3.5为例: 酸含量=400*0.035=14克 14克酸调配成3.0的醋水=14/0.03=466.67克 需要添加的开水=466.67－400=66.67克

用料

• 莴笋 4根
• 盐 适量
• 指天椒 几个
• 😊3.5度米醋配比
• 白米醋（3.5度） 400克
• 白开水 72克
• 冰糖 322-324克
• 😊2.5度米醋+3.5度米醋配比
• 白米醋（2.5度） 400克
• 白米醋（3.5度） 400克
• 冰糖（与酸比例0.688） 550-560克
• 😊2.5度米醋配比
• 白米醋（2.5度） 400克
• 冰糖 229-250克
• ⭕3.5免煮
• 醋 400克
• 水 240
• 糖 380－440克
• 😂 3.5
• 醋 400克
• 水 175克
• 糖 395克
• 😁😁😁2.6 3.5😁
• 醋 400克
• 水 138克
• 糖 370克

冰糖酸的做法步骤

步骤 1

醋上面有个总酸，上面就是这个米醋的酸度，这包酸度是3.5的

步骤 2

将米醋、白开水、冰糖混合放入无油的锅中，开中小火煮并用筷子快速搅拌将冰糖溶解，冰糖完全溶解后关火放一旁晾凉待用 加热是为了让糖快速溶解，不要煮太久，煮得越久酸度越低则糖醋水越甜， 其实不加热最后直接放也可以，只不过后期要翻拌一下不然糖醋酸甜度不均匀

步骤 3

将喜欢的蔬菜切成自己想要的形状后加入适量盐拌匀，放置2小时左右让蔬菜脱水， 这里的盐可以随意放，因为后面还要洗一遍的 这里要说明的是，你切的大小决定成品出品时间，越厚腌制时间越久，脱水时间也要相应延长一些，相反，切越薄越快，脱水时间也相应缩短，切薄片的话盐腌半小时就够了

步骤 4

盐腌制后的蔬菜用纯净水或冷开水冲洗一遍后挤干水分

步骤 5

倒入放凉的糖醋水盖好盖子放冰箱冷藏，糖醋水要差不多冒过蔬菜才可以，如果醋水不够就补一些，腌制大约1－3天就可以吃啦！ 如果前面懒得煮醋水，这一步就是直接把冰糖、米醋和冷开水放进去就可以了，等个1小时左右糖融化了搅拌均匀也是可以的，但糖量用后面那个数值，因为米醋没有煮酸度没有任何挥发糖要多一点点

步骤 6

这是切丝的，几个小时就可以吃了，切块的根据大小需要腌制1-3天不等

冰糖酸的小贴士

原材料增多糖醋水也要适当增加，糖醋水要基本或差不多冒过原材料才可以（糖醋水腌制过程中原材料还会出一些水，最终会冒过原材料），不然会不入味，如果发现糖醋水还差点就再做一些糖醋水加进去就可以了 如果是大冷天做可以不放冰箱，其它时间一定要放冰箱冷藏，这是冰糖酸脆口的关键 包菜用铁头包菜，可以直接生腌，也可以过一遍滚水再淹，生腌时间会长一些，大约2－3天 冰糖建议碎冰糖，溶解快速，不推荐整块的冰糖，实在太难溶解了

菜谱创建时间：2021-02-22 13:38:52