莓果马斯卡彭慕斯✴︎ミックスベリーとマスカルポーネのケーキ

作者： 白格儿灬

原方链接https://m.bilibili.com/video/BV1pJ411F7gb 在原方的基础上进行了大幅度改动，做成了一款以智利车厘子为主要口味的法式慕斯蛋糕。浓郁马斯卡彭慕斯搭配果肉慕斯，夹着薄薄一层草莓果蓉冻，饼底为红丝绒海绵蛋糕，所有的风味都藏在奶糖口味的淋面下。配方可以做8个长条形慕斯。 『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：http://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/

用料

• 『红丝绒蛋糕』
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 12克
• 牛奶 16.5克
• 玉米油 10克
• 低筋面粉 15克
• 红丝绒液 6克
• 『车厘子果蓉』
• 冷冻车厘子 120克
• 白砂糖 40克
• 『马斯卡彭慕斯』
• 马斯卡彭奶酪 84克
• 糖粉 12克
• 吉利丁片 1克
• 淡奶油 67克
• 牛奶 60克
• 『莓果慕斯』
• 车厘子果蓉 全部
• 淡奶油 60克
• 吉利丁片 2.5克
• 『草莓果冻』
• 草莓果酱 200克
• 吉利丁片 10克
• 『淋面』
• 淡奶油 100克
• 白巧克力 80克
• 镜面果胶 80克
• 吉利丁片 3克
• 食用色素 红、紫、黑

莓果马斯卡彭慕斯✴︎ミックスベリーとマスカルポーネのケーキ的做法步骤

步骤 1

先做樱桃果蓉：冷冻车厘子和白砂糖放奶锅中，无需解冻

步骤 2

小火加热至车厘子软烂，汁水粘稠

步骤 3

用破壁机将果肉绞碎，过筛入碗中放凉

步骤 4

马斯卡彭慕斯：吉利丁片冷水泡软；在室温软化的马斯卡彭中加入糖粉搅拌至融化

步骤 5

淡奶油打发至浓稠但有流动性

步骤 6

将打发后的淡奶油加入马斯卡彭中；牛奶小火加热至冒烟，加入挤干水分的吉利丁；再将牛奶溶液加入马斯卡彭中

步骤 7

挤满模具的2/5，冷冻至凝固

步骤 8

红丝绒海绵蛋糕：分鸡蛋清蛋黄；奶牛、红丝绒液、玉米油搅拌至乳化

步骤 9

蛋黄打至体积膨大

步骤 10

蛋白分三次加糖打发；烤箱预热180℃；取一部分蛋黄糊和黄油溶液搅拌均匀；剩余部分一次性加入蛋白霜中

步骤 11

将黄油溶液沿着刮刀分散倒入蛋白霜

步骤 12

最后过筛入低筋面粉，搅拌均匀后倒入铺好油纸的模具中，180℃烤10分钟，牙签测试

步骤 13

烤好后脱模，盖上一层油纸防干

步骤 14

草莓果冻：吉利丁片提前泡软；果酱小火加热至边缘冒泡，关火加入挤干水分的吉利丁片

步骤 15

挤满模具1/5，冷冻至凝固

步骤 16

取出晾凉的蛋糕片，切成合适模具的大小

步骤 17

莓果慕斯：吉利丁片泡软；车厘子果蓉加热至边缘冒泡，加入挤干水分的吉利丁片搅拌至融化；淡奶油打至浓稠但有流动性；混合果蓉和淡奶油

步骤 18

挤入模具至九分满

步骤 19

压入一片蛋糕片。冷冻至完全冻硬

步骤 20

淋面：吉利丁泡软；淡奶油加热至70℃左右，放入白巧克力搅拌至融化，加入果胶和挤干水分的吉利丁；红色：紫色：黑色的调色比例为4:2:1

步骤 21

过滤。冷却到35℃开始淋面

步骤 22

流下来的可以回收再利用

步骤 23

终于做完了

步骤 24

菜谱创建时间：2021-02-22 13:12:27