杨阿姨岐山臊子

作者： 锅锅TT

臊子，是陕西人吃面条时万能的面酱。香和回味无穷是它一大特色。 杨阿姨多年珍藏的私房臊子菜谱，分享给大家。请大家和我一起，祝杨阿姨早日康复！

用料

• 猪前腿肉 3斤
• 生姜 半个
• 大葱
• 食用油 150克
• 醋 5勺
• 盐 15克
• 五香粉
• 花椒粉

杨阿姨岐山臊子的做法步骤

步骤 1

买块新鲜的猪前腿肉，稍微放在冷冻室里冻几分钟，方便切片

步骤 2

将肥肉和瘦肉分开，也可不分。切成三毫米厚，2厘米宽的薄片。

步骤 3

开小火，倒入食用油。油一定不能少，不然后期容易粘锅。三成热时，倒入肥肉翻炒。约五分钟后，肥肉颜色发青，倒入瘦肉翻炒。

步骤 4

生姜切片，大葱切段，放入锅中。再加入适量五香粉和花椒粉。

步骤 5

继续小火翻炒20分钟，加入醋。肉和醋的比例是7：1，不喜欢吃醋的可以少放。

步骤 6

加入盐，继续小火翻炒。

步骤 7

小火翻炒20分钟后，油色变得清亮，这时加入辣椒面。以秦椒辣椒面为最佳，其他辣椒面也可。

步骤 8

小火翻炒五分钟，出锅！放凉后盖上保鲜膜，放入冷藏室，每天吃一点，可以保存相当长的时间。如果想保存更长时间，可以放进冷冻室。

杨阿姨岐山臊子的小贴士

不要担心油多，臊子油加到面条里会非常提香。 做法不难，火候和耐心是关键。

菜谱创建时间：2021-02-22 03:47:18