红烧猪蹄（在家也能做出饭店的味道）

作者： 芊语爸爸爱做饭

有一次在外吃饭，老婆孩子对一道香糯软烂的猪蹄特别感兴趣，吃了好多。后来看到分享，在家也可以做出这种大菜，为此特意花了重金买了一个珐琅锅，第一次就很成功，家人很喜欢。后来又做了几次，每次不断完善，总结经验教训，现在这道菜已经是我家经常可以做的菜，也是我招待客人必做的一道拿手菜。 今天分享给大家，感兴趣的可以尝试一下。 用料写得比较多，不要怕，过程中我会说明的。

用料

• 猪蹄 两只
• 花生 一小碗
• 葱 4段
• 姜 6片
• 蒜 2瓣
• 花椒 8粒
• 八角 4小个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 丁香 1粒
• 陈皮 1片
• 小茴 8粒
• 冰糖 10颗
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 耗油 4勺
• 料酒 8勺
• 黄豆酱 1勺
• 盐 适量
• 红糖 2勺
• 香菜 2根

红烧猪蹄（在家也能做出饭店的味道）的做法步骤

步骤 1

两只猪蹄，洗干净。我是让人家给剁好的，自己家的刀收拾不了。

步骤 2

浸泡花生一小碗，有人喜欢用黄豆，我家感觉黄豆太容易烂软，不如花生米有嚼头，所以选择了这个，你也可以选择其他配料，纯猪蹄感觉有点太荤了，哈

步骤 3

第一次焯水。起锅烧水，沸腾后加入猪蹄，放一勺料酒。再次沸腾后捞出，冷水洗干净

步骤 4

细细的清洗，有没刮掉的小毛再处理一下

步骤 5

第二次焯水。冷水起锅，将洗干净的猪蹄再次倒入，加入两片姜片，两三勺料酒，开中火慢慢煮开。

步骤 6

第二次焯水后，猪蹄的颜色就白了，没有一些黄色了，很干净，特别有质感。

步骤 7

花椒，八角，丁香，香叶，陈皮，桂皮等作料的量大家根据自己的习惯放吧，这些料就是让肉更浓郁，除去腥味的功效，如何搭配我也没有太多经验，如果怕放不好，就花椒几粒，八角1个，香叶两片，也没关系。另外葱段和姜片也备好，再烧一锅量的开水备用

步骤 8

珐琅锅加入油，放入冰糖，小火炒糖色，一定要小火慢慢炒，大火容易焦。之所以选择珐琅锅，是因为这种锅锅体厚，可以慢慢小火煨，锅盖重，锅内压力比一般锅要高，肉烂的快，但又不像高压锅煮出来那样太烂，没有紧弹肉感，也可以随时查看肉的状态，调整火候。

步骤 9

冰糖熬出这个颜色的时候就差不多了，可以放入猪蹄了

步骤 10

倒入猪蹄，由于炒糖色好久，油温挺高，这是刚倒入冷猪蹄，会滋啦啦作响，别怕，翻炒起来，充分让猪蹄和油混合。

步骤 11

待出现这种颜色，每个面都充分被油炸到过时，可以放入预备好的作料。

步骤 12

放入后，翻炒起来，直至油汁收的差不多了，肉表面出现油炸后的焦色，加入开水

步骤 13

大火沸腾起来后，加入料酒两勺，黄豆酱一大勺，生抽4勺，老抽2勺，红糖两小勺，葱段两个

步骤 14

大火5分钟后，转成最小火开始慢慢炖

步骤 15

转成最小火，盖上锅盖

步骤 16

设置个90分钟的闹钟，期间注意小火别灭了，间隔2，30分钟来翻一下，顺便看看软烂程度。

步骤 17

期间可以捞出查看肉质的状态

步骤 18

如何判断是否煮好了么，每个人的判断标准不一样，因人而异

步骤 19

90分钟左右，用筷子能顺利的插进去，就差不多了

步骤 20

加入花生，继续中火炖煮20分钟左右，开着盖收汁。我们家喜欢花生脆一点，如果喜欢口感软一点的，也可以提前放，花生比较耐煮，不用担心煮成一锅粥

步骤 21

水量在这个位置就差不多可以了，喜欢干的可以继续再收几分钟汁，吃已经没问题了，盛盘之前根据个人口味加适当的盐

步骤 22

盛盘之后放点香菜，瞧，是不是有饭店的感jiao了😁。

红烧猪蹄（在家也能做出饭店的味道）的小贴士

用珐琅锅炖的时间总体控制在2小时左右，应该差不多了。如果是高压锅那就很快了，压好了调汁应该就可以了。普通锅的话估计要3个小时，期间可以随时查看肉质状态决定。期待你也可以做出这道大菜🤗

菜谱创建时间：2021-02-21 22:33:01