新手做皮Q馅多汁的肉包

作者： Yvonne的way

春节时候姑父的北方战友来家里过年，他媳妇儿给大家做包子蒸包子，有劲又松软的皮比市售膨松剂的皮好吃太多了。 我兴冲冲也买了馅儿和面粉，这个配方可以做10个包子。 作为一个南方人，第一次做包子，我用的自发粉（没有特别的麦香味），皮组织松又有韧性，馅儿很多汁，当然包得丑，很多点做得不好，请多指教

用料

• 馅
• 前猪腿肉（有肥有瘦） 400克
• 面粉 5克
• 糖 2小勺
• 盐 2小勺
• 料酒 3小勺
• 白胡椒粉 适量
• 包心菜（用盐腌渍后清洗） 3瓣
• 皮
• 自发粉 500克
• 温水（40℃） 1小碗
• 食用油（常温） 2勺
• 牛奶（常温） 2勺

新手做皮Q馅多汁的肉包的做法步骤

步骤 1

馅： 猪肉剁碎，不要剁包菜（关键） 因为是晚上，噪音太大，最后我用破壁机1档10秒搅碎的，加包菜以外的调料一起剁碎

步骤 2

馅： 包菜扒3瓣就够 事先用盐腌30分钟，等软了挤掉水费冲洗干净，切成1cm大小再和肉馅拌在一起

步骤 3

皮： 我用的鲁王的自发粉（说实话没有什么麦香味） 温水40℃加上常温的牛奶和食用油，差不多35℃左右，一点点和进面里。 【醒发】 ①面粉揉成团，就放在容器醒面30分钟，不光滑没有关系 注意：容器用热水烫一遍，保持温热（保鲜膜盖好） ②拿出第一遍醒发的面团揉光滑，醒发第二遍30分钟

步骤 4

醒发两遍的面团，试试看有没有回弹，如果回弹再醒一醒（这里不专业） 我醒得差不多了，搓成条切成10个小面团，开包。

步骤 5

我第一个包称了1个“汤圆”，1个“汤圆”，越包越有心得，我老公看着有趣也要包，结果又包了个“汤圆”

步骤 6

蒸箱100℃25分钟，结束后闷2分钟

步骤 7

老公的宵夜，馅汁直接飙出来，说是超级超级好吃。

菜谱创建时间：2021-02-21 17:43:34