梅菜扣肉&烧白

作者： 宇妈厨房

梅菜扣肉在我们四川，我们叫烧白，反正不管叫什么，只要好吃就行。 以下是记录自己喜欢的味道进行制作，以示记录 1.觉得麻烦的，也可以不用炒糖色，直接煮肉，煮好的肉皮抹老抽上色，再炸虎皮也是可以的 2.不喜欢辣味的均掉辣椒粉也可以 3.没有梅干菜可以用芽菜 4.一定要用五花肉哦

用料

• 白糖（炒糖色用） 100克
• 开水（炒糖色用） 130克
• 五花肉 860克
• 葱.姜.花椒.干辣椒 少许(煮肉用）
• 清水（煮肉用） 适量
• 梅干菜 适量
• 生抽，辣椒粉，盐 适量（炒梅干菜用）
• 辣椒粉，白糖，生抽，老抽，鸡精，盐，麻油 适量（拌肉用）

梅菜扣肉&烧白的做法步骤

步骤 1

1.炒糖色 如果不想炒，飘过此步。 锅烧热用一点油滑锅，100克糖炒至起泡关火加入130克开水，再开火煮一至两分钟，糖色水即完成。

步骤 2

2.煮肉 锅里加入适量的清水后加入100克糖色水，再加入860g五花肉，再加姜，花椒，葱，干辣椒🌶️，大火烧开煮25～30分钟（时间只是参考，因为和肉的厚度有关系），判断标准，筷子能将肉插穿即可，别煮太过了。

步骤 3

3.炸肉皮 煮好的肉放凉，再用厨房纸巾拭干水分，用牙签扎表面，再抹上一点老抽（加发糖色水的，也可以不用抹老抽），一定不要抹多了，不然炸出来黑黑的真心不好看，锅内少许油烧至230度，关火，皮向下，盖盖炸二分钟即可。

步骤 4

炸好的肉皮

步骤 5

将炸好的肉，再放入刚刚煮肉的汤里，烧开再煮5分钟即可取出放凉切片。

步骤 6

厚度如图，不要太薄了。

步骤 7

切好的肉加入生抽20克，老抽20克，白糖5克，辣椒粉少许，花椒油少许，鸡精少许，白糖少许同肉拌匀即可

步骤 8

梅干菜适量泡至4小时以上，清洗干净后，放入无油的锅里，将水分炒干，加入生抽，老抽，干辣椒，少量的盐调味，待用。

步骤 9

肉放入碗底，加入炒好的梅干菜，放入锅中蒸2～2.5个小时后，即可。

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2021-02-21 17:07:30