全麦巧克力芒果乳酪卷

作者： 叶子-Yvonne

本方子改自哈奇老师的伯爵杏仁乳酪卷。喜欢一切有奶酪的面包，记录下来和厨友分享。 模具：23*23*6.5厘米正方模

用料

• 【面团】
• 高筋粉 325克
• 全麦粉 50克
• 可可粉 15克
• 糖 40克
• 蜂蜜 20克
• 全蛋液 50克
• 水 195克
• 鲜酵母 12克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 耐烤巧克力豆 20克
• 【内馅】
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 25克
• 蜂蜜 25克
• 奶粉 30克
• 芒果干 60克

全麦巧克力芒果乳酪卷的做法步骤

步骤 1

先加入除黄油和盐以外的材料。请预留水量，视情况调整。

步骤 2

先低速搅打成团，再高速搅打到能拉出厚膜。加入软化黄油和盐低速混合，再高速搅打到扩展阶段即可。最后加入耐烤巧克力豆混合均匀。

步骤 3

28度环境下第一次发酵，约60分钟，至两倍大即可。

步骤 4

平均分割6份，每个面团约130克。滚圆，松弛20分钟左右。

步骤 5

在面团松弛的间隙，准备芒果奶酪馅。先称量奶油奶酪、牛奶和蜂蜜，放入微波炉加热，每10秒一次，直到奶酪软化。再加入奶粉拌匀，最后将切小块的芒果干加入混匀即可。

步骤 6

将松弛好的面团擀成约23*14厘米大小，均匀抹上约55克芒果奶酪馅，注意两侧和下面收口的地方不要涂抹！将面团从上至下卷起，收口和两端都捏紧。

步骤 7

将每条轻搓成约30厘米长，收口朝下，每2条相交辫在一起，最后两端捏紧。

步骤 8

如图，3组两股辫入模。

步骤 9

38度环境，第二次发酵约50-60分钟，至2倍大即可。放入烤箱下层，上下火180度，烤25分钟。

步骤 10

出炉可以再刷一层软化的黄油。

菜谱创建时间：2021-02-21 16:53:32