红烧肉炖百叶结（无油不焯水，视频呈现）

作者： Doris小翼

家里做红烧肉，各家有各家的做法，有焯水再炖的，有煎好再蒸的，厨具就要换两次，于是今天分享最简单的版本给大家。材料很日常，我也会把一些tips心得给各位。

用料

• 五花肉 一份
• 百叶结 6个
• 姜 三小片
• 八角 一个
• 老抽 2勺
• 生抽
• 盐 克
• 醋 勺
• 红糖/冰糖 克
• 小米椒 1个
• 香叶 1片
• 葱
• 淀粉
• 料酒 勺
• 蚝油

红烧肉炖百叶结（无油不焯水，视频呈现）的做法步骤

步骤 1

准备好食材。五花肉切成日常家里习惯食用的大小。其他的姜片 小米椒 香叶 八角 葱花备好。【腌制】拿一勺料酒 一勺蚝油 一勺淀粉腌制十五分钟。

步骤 2

【锁水定型】建议拿不粘锅（没有的话就拿刷子，在锅底刷薄薄的一层油，以防万一别粘锅，尤其对自己的技术不够自信的）我拿的是砂锅，没有刷油。以下是锁水定型的步骤：1、平铺五花肉，肥肉部分全部朝向锅底中心位置 ，中间一定要放油脂最丰富的那块肉 2、开最小的火，慢慢逼出油脂

步骤 3

【翻面，不断翻面】如何判断油脂被逼出来了？等到“吱吱吱”的声音明显大于一开始的时候，请果断翻面。不然就焦掉了。我一共翻了三次。

步骤 4

附上第一次翻面的成色图供参考。

步骤 5

【放入香料，调料】将之前的香料放入锅里，同时加入老抽2勺、生抽、醋、红糖、一勺料酒。根据自己的口味调整。此处有心得分享给大家。【Tips1】：冰糖、红糖、白砂糖如何选择？冰糖炖煮出来会更亮，红糖更有利于上色，白砂糖是两者的替代，优势不算太明显。【Tips2】：关于红烧肉的风味。我奶奶家比起本邦的甜口更喜欢咸口，所以今天分享的版本并无特意强调甜的风味。如果看客们家里喜欢甜口的，建议你们在这个步骤里多加一步：挤半个橙子的橙汁进去，更可以放几片蜜饯陈皮或者一颗话梅！会有惊喜哟～

步骤 6

【初次上色】小火炒制上色，加入百叶结

步骤 7

【开水入锅开炖】加入开水，与肉差不多齐平，开炖（大火沸腾后转小火焖）

步骤 8

咕嘟咕嘟咕嘟～记得不时要关注下水位，还有翻一下底，以防粘锅底

步骤 9

【收汁，撒葱花】快收到位的时候，撒葱花，盖盖子焖。再次强调要关注水位，不停翻底防粘底。

步骤 10

完成✅

步骤 11

夹一块～

菜谱创建时间：2021-02-21 12:28:06