烫面煎饼

作者： 印第安纳-1

昨天老六说想吃煎饼卷菜，今天就教大家做一道烫面煎饼，做法很简单，面饼柔软香甜，虽然是死面煎饼，但是凉了也不硬，无论卷菜还是空口吃，都好吃，面香味浓郁，喜欢的朋友可以试试！

用料

• 普通面粉 400克
• 开水 80克左右(根据面粉吸水性不同增减)
• 冷水 50克左右(根据面粉吸水性不同增减)
• 奶粉 30克
• 食用油 30克
• 食用油 10克左右(擀面用)

烫面煎饼的做法步骤

步骤 1

400克普通面粉倒入盆中，用筷子从中间一分为二

步骤 2

左面一半用开水烫面，边烫边用筷子不停搅拌(因为我没法一手三用，所以只拍了到开水图片)

步骤 3

搅拌成都成为大疙瘩状(开水用量可以根据自己家面粉吸水性不同增减，不必严格按照方子用水)

步骤 4

右面一半面粉我放了30克奶粉，没有的也可以不放

步骤 5

然后用冷水和面，同样边倒水边用筷子搅拌，直到都是大疙瘩状

步骤 6

盆底剩余少量干面粉，表面都是大疙瘩状

步骤 7

倒入30克食用油，下手揉成一个比较柔软的面团(一定要是柔软的面团)

步骤 8

揉不太光滑也没关系，稍微有点粘手是因为烫面的缘故，盖盖子或者保鲜膜饧面30分钟

步骤 9

面板表面抹点油防粘

步骤 10

面团取出来放在案板上，不用揉，直接整理一下，用刀从中间一分为二，分成两份

步骤 11

先把一份搓成均匀的长条

步骤 12

切成等分的剂子

步骤 13

把另外一个面团也搓匀，切成大小相同的剂子

步骤 14

不用揉，直接把一个剂子放在右手虎口位置，不停的转圈，把剂子转成一个光滑的小面团

步骤 15

就像这样的小面团，然后把所有剂子都这样处理成小面团

步骤 16

然后取一个剂子，在剂子底部倒一点点油，然后用擀面杖擀成薄饼

步骤 17

然后把所有的面团都擀成薄饼，因为是烫面饼，饼表面有油，所以不太好擀，一定要在擀饼之前再倒点油，就好擀开了，尽量薄一点

步骤 18

小锅烧热，转中火，放入饼皮，每8－10秒钟翻一次面，边翻面边不停转动饼皮

步骤 19

烙薄饼讲究“三翻六转”，这样才受热均匀，饼皮不糊不焦，熟的也快

步骤 20

等饼皮两面都微微上色，并且出现大鼓泡就说明这个饼煎好了，差不多40－60秒出一张饼

步骤 21

再做一个，边勤翻面，边不停转动饼皮

步骤 22

擀了一个❤️型

步骤 23

所有饼皮煎好放入竹篮中，饼皮非常柔软，面香味很浓，凉了也不硬，非常好吃

步骤 24

非常漂亮的烫面煎饼

步骤 25

小锅烧水，水开后放入紫菜

步骤 26

小碗中打入两个鸡蛋，搅匀

步骤 27

倒入紫菜汤中

步骤 28

出锅前放入一勺盐，紫菜蛋花汤就好了，有虾皮的最好再来点虾皮，我家没有

步骤 29

再炒俩菜，一顿丰盛美味的午餐就准备好了

步骤 30

煎饼里卷入炒好的菜

步骤 31

左右卷起来

步骤 32

美味佳肴不等待

烫面煎饼的小贴士

1.面粉吸水性不同，所用开水和冷水也不一样，自己掌握，只要面粉成大疙瘩状就可以了，盆底留有少量干面粉才能更好的揉成面团 2.因为是烫面，面团一次性揉不光滑没关系，只要揉均匀就可以了 3.揉面团放30克食用油，煎出来的饼皮才会更柔软 4.干锅烧热以后用中火煎饼 5.煎薄饼讲究“三翻六转”，所以要边勤翻面边不停的转动饼皮，使饼皮受热均匀，熟的快差不多40－60秒出一张饼皮 6.炒菜另外有菜谱，感兴趣的朋友可以去看看

菜谱创建时间：2021-02-20 16:32:01