酱牛肉

作者： 帆儿的小私厨

家家户户都做酱牛肉 今天把自己的分享出来 我用到了两种酱，腌制一种 炖一种 我用金钱腱儿 嫩好做 花筋 好看

用料

• 牛腱 2000克
• 黄豆酱 3勺
• 黄豆酱油 100到150毫升
• 五香粉 3勺
• 干黄酱 3勺
• 葱姜 葱半根，姜10片
• 香菜 2根，带根
• 八角 6个
• 花椒 50粒左右吧
• 小茴香 1勺
• 桂皮 1小块
• 白芷 8片
• 香叶 10片
• 白蔻 15个
• 陈皮 0.5片 🉑️不放

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

金钱腱儿 买回来改一下刀，这样好入味，冷水泡2小时，中间多换几次水，泡去血水备用

步骤 2

开始腌肉，多放点黄豆酱油，最少倒入沫过一半牛肉的位置，放入五香粉，黄豆酱 按摩均匀

步骤 3

按摩好的肉刀口朝下，金膜朝上保鲜膜密封冰箱腌制24小时以上 无需放盐了，如果要尽快吃，要撒点盐最少腌制12小时……腌制好后拿出来洗干净，肉上不能带有酱还有五香粉。

步骤 4

水烧至80度左右放入洗好的牛肉，煮开撇去浮沫，最少10分钟……然后捞出来，汤留用 怕腥的这锅汤就不要了，不怕的汤留下

步骤 5

炒料我忘记拍图了，我就写在这步就行了，首先干黄酱3勺用100毫升水稀释开，锅里多放点油，然后炒香葱姜香菜，然后放入洗干净的(花椒 八角 香叶 桂皮 豆蔻 白芷 小茴香)炒香后放入稀释好的干黄酱，熬3.5分钟后 连葱姜油所有的料倒入煮牛肉的汤里煮15分钟，捞出渣子，这顿肉的汤就成了 然后把肉找个自己家合适的锅里，把汤倒进去，加入冰糖15克左右，这时候尝一下，汤没味可以来点盐，大火煮开转中小火1小时10分钟后去看看筷子能扎透就好了 不需要太软 然后关火焖一夜

步骤 6

成品就这样

步骤 7

放冷后，切开就这样，可以白口吃，也可以做个沾水，完美

菜谱创建时间：2021-02-20 14:13:15