除了盐和黄油,其他材料混合成面团,用的KA厨师机打面团。后期加入盐,再加入软化黄油。打到大约8分。其实成品面团还是比较软,但是后期我觉得通过冷冻面团还是比较好操作的。
面团放冰箱0度区域6个小时,出来第一次包裹片状黄油,接着一气呵成擀成长条状,第一次四折。
再次冷冻15-30分钟,再次擀成长条状,第二次四折。
再次冷冻15-30分钟,进行最后的开片,切割。
我一直都用这个配方,大概可以做24个牛角包,最后面积是66*50,每个牛角面片是底长11厘米,高25厘米的等腰三角形。
入发酵箱29°,发酵1个小时。
烤箱预热下管185°,上管180°,共烤制20分钟。
出炉啦!
牛角面包一般我都不加鸡蛋,只用来扫面的,个人认为加不加鸡蛋吃不出来的。开酥就是个锻炼耐心的过程,过程会非常揪心,但是一旦到了你可以掌控的时候,你自然就知道自己的功力到了,这个过程不能速成的,静待花开吧