轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜

作者： 尘晓美食记录

看到面包店好吃的吐司，各种造型的面包，一冲动就把做面包的材料、工具都买了，想要造出和面包店一样好看的面包！理想很丰富，现实很骨感！！揉了几回也没有出传说中的手套膜，不要急着放弃哦！手把手教你厨师机如何打出能露“指纹”的手套膜，面包吐司轻松get~~

用料

• 高筋面粉 330克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 150克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 40克
• 黄油 20克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 2克

轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜的做法步骤

步骤 1

一份吐司材料或者按楼上配方，除黄油和盐，其余材料放入打面桶。面团在搅打过程中温度会略微升高，为了有效控制面温防止面团提前发酵。可采用如下方法：1使用冷藏液体和粉类、2打面桶外套冰袋。今天使用的是冷藏液体法。

步骤 2

黄油（切成如图小方块更易软化）和盐放置一旁。开始打面喽。

步骤 3

材料放入

步骤 4

转1档，45秒初步成团，无干粉材料。

步骤 5

3档继续打。1粉45秒状态，3分钟状态，明显光滑很多，用手触摸还是很粘手，略微拉扯有面筋，一拉就断。

步骤 6

转4档打4分40秒状态，面团挂钩基本光滑，刮板切下一小块，两手轻拉面团，用两手的中指和无名指交替往外轻扯，面筋7成左右，膜不是很薄，略用力就会破，破洞边缘锯齿状。

步骤 7

加入软化好的黄油和盐。转1档1分30秒，黄油基本融入面团，此时面团黏桶底，不用怕，接下来就是重头戏了。

步骤 8

转4档打，这是6分钟状态，面团挂钩，基本光滑，用刮板把黏在桶边的刮下。

步骤 9

4档8分钟状态，光滑不粘手，面团按压手感很好。

步骤 10

继续打到9分钟，完工！光滑挂钩，垂感很好，打面桶壁很干净。取面团也是有讲究的，不要用蛮力，轻轻从打面钩上取下，用刮板直接一下子铲出面团，这样不会破坏已经形成的面筋。

步骤 11

双手握住面团，轻柔往外折叠收圆，实测面温为24.2度，打好的面温控制在26度左右为佳，不要超过27度。

步骤 12

正确扯膜方法：收圆的面团，刮板切下一小块面团，双手轻拉住面团，两手的中指和无名指交替在面团底中心位置往外轻轻扯出。慢慢变换位置，撑出大片薄膜套在手掌上，透明结实，真的可以看到手心纹路的哦！

轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜的小贴士

注意：1、打面时间和材料量有关。多多注意观察状态。 扯膜动作轻柔，不要用蛮力哦！

菜谱创建时间：2021-02-19 22:46:39