佛跳墙

作者： amanda灶咖

小时候听到有喜宴，总是喜欢跟著大人去蹭吃，除了可以穿著漂亮的裙子和小红鞋，还有一堆美味的宴席菜，最爱的就是佛跳墙😍😍😍 长大后，想吃佛跳墙就只得等到过年除夕夜，才能看到这道美食，以前都是偷懒，那个餐厅名气大就早早的下订单，年复一年，越吃越失望，连知名五星酒店里的中餐厅做出来的佛跳墙都~~~唉🤬🤬🤬~~想掀桌子 不就是个佛跳墙嘛，能不能让人开开心心的享受美食呀！不就是麻烦点嘛🤨🤨🤨辛苦一整年，不能慢待了自己。于是乎~~除夕夜前2个月前开始收集鸡骨熬汤→过滤→冷冻，1周前发海参，这总行了吧💪💪💪

用料

• 元宝翅 3片
• 干貝 10个
• 花菇 10朵
• 刺参 10只
• 猪蹄筋 10根
• 鹌鹑蛋 24个
• 芋头 1个
• 鸡高汤 2000毫升
• 排骨 2根
• 鲍鱼 10只
• 蒜头 1整个
• 小娃娃菜 2颗

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

海参必须提前泡发好→入真空保鲜袋→抽真空→冷冻

步骤 2

左边的是冷冻鸡高汤+猪蹄筋

步骤 3

花菇，干貝洗干净→泡发（水量刚好沒过香菇、干貝）

步骤 4

蒸锅放足量的水，干蒸（不洗水，干的元宝翅放蒸架上，冷锅蒸大火→上气后开始蒸30分钟

步骤 5

30分钟后开锅，简单冲洗一下

步骤 6

距离除夕夜的2个月前，开始囤鸡骨、鸡爪、鸡皮，熬制鸡汤→过滤，收获的完美醇香鸡汤（4只鸡的鸡骨）派上用场啦！✌✌✌

步骤 7

鸡汤淹沒元宝翅+盐，大火

步骤 8

鸡汤煮滚后，盖锅盖，转小火，慢~慢~熬煮约6小时

步骤 9

排骨+酱油+盐+五香粉+蒜头粉+白胡椒粉+料酒，腌30分钟

步骤 10

芋头去皮，切条块

步骤 11

起油锅，炸芋头

步骤 12

入油锅，炸排骨

步骤 13

小火炸蒜头（微黄捞起备用）

步骤 14

干貝泡软，入蒸锅蒸30分钟

步骤 15

鹌鹑蛋煮熟，去壳，洗干净

步骤 16

猪蹄筋洗干净，沥干水份，泡热油至收缩就捞起

步骤 17

鲍鱼去壳去内臟，小牙刷把鲍鱼洗白白

步骤 18

娃娃菜洗干净，劈开8等份，沥干水份

步骤 19

历经6小时小火慢燉的元宝翅

步骤 20

处理好的食材大合照😍😍😍

步骤 21

准备个4升大深锅，锅底先整齐排放娃娃菜

步骤 22

第二层→放排骨、猪蹄筋

步骤 23

第三层，放芋头、鹌鹑蛋

步骤 24

放香菇、干貝

步骤 25

放海参丶鲍鱼

步骤 26

元宝翅放最上层，倒入鸡汤

步骤 27

鸡汤淹沒食材，盖锅盖，开大火煮20分钟，快滚之前转最小火（全程不能大滚，大滚会让食材翻腾，就白费功夫铺排食材了），慢！慢燉1小时。 条件允许，可以放蒸箱里蒸，就不用担心食材在锅里大翻腾，打开锅盖3个元宝还乖乖的躺在原来的位置上。

佛跳墙的小贴士

1.每次去农家买走地鸡，回家第一件事就是卸下鸡腿、鸡翅、剔下鸡胸肉，剩下的鸡骨、鸡爪、鸡皮，全部丢进锅里+水，慢慢熬→过滤→入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存，方便随时取用。 2.海参每次泡发12只→泡发后入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存，方便随时取用。 3.荔浦芋头，每年10月产季时，收到货立刻去皮→切块→入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存，方便隨时取用。 4.看完前面1-3，你会发现，最后一直重複的话，对囉！我家人口少，食材进到我家，都会被分割→装袋→真空→标注日期→冷冻。真的是~~超级方便随时取用😏，不仅是方便，打开冰箱门闻不到怪味哟😏😏干净又整齐✌✌✌

菜谱创建时间：2021-02-19 21:54:26