全麦吐司如何做到美味与健康兼具？全麦黑糖坚果吐司

作者： 赵大饼

今天给大家分享的这款全麦黑糖坚果吐司，全麦粉比例是40%，无蛋无奶，因为合适的含水量，还有揉面到位，让这款全麦吐司很绵软。 淡淡的麦香，搭配了黑糖、蔓越莓干、葡萄干，还有坚果，都是很健康的食材，吃起来也很美味。

用料

• 高粉 150克
• 全麦粉 100克
• 黑糖（红糖） 35克
• 水 175克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 蔓越莓干 20克
• 葡萄干 20克
• 坚果 适量

全麦吐司如何做到美味与健康兼具？全麦黑糖坚果吐司的做法步骤

步骤 1

水合法： 除盐、酵母、黄油以外，所有材料混合一起，揉成见不到干粉的面团。 水不要一次性倒完，根据面团的状态添加。

步骤 2

揉好的面团连同揉面桶一起，放入冰箱，盖上碟子或保鲜膜，冷藏4小时以上或冷藏过夜。

步骤 3

夏天天气比较热，水合法可以帮助面团降温，减少揉面的时间。这是我已经冷藏了4小时的面团，已经初步开始形成面筋了。

步骤 4

面团先加入盐，揉均匀。

步骤 5

再加入酵母，揉均匀，如果面团太干，酵母可以加入适量的水化开，再放进去。

步骤 6

当面团揉到七成面筋，就是厚膜的状态，就可以加入黄油。

步骤 7

先低速把黄油揉进面团里，再中高速揉打面团。

步骤 8

把面团揉到完全扩展阶段，就是薄薄的，带有一点韧性的手膜，即使破洞，洞口周边是光滑的。面团要揉到位，这样吐司才柔软。

步骤 9

加入蔓越莓干和葡萄干，揉进面团就可以了。

步骤 10

放入盒子里，进行基础发酵，发酵至两倍大小。

步骤 11

发酵到两倍大了，用手指蘸点干粉，戳进面团，不回缩不回弹，就已经发酵好了。

步骤 12

把发酵好的面团取出来，轻轻拍打排气，平均分成3份。 把面团分别揉圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。面团松弛到位了，才容易擀开，不然擀开的时候，就会回缩的。

步骤 13

把松弛好的面团擀成橄榄形，按压掉周边的气泡，翻过来，从上往下卷起来。

步骤 14

三个面团都擀好卷好以后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 15

把松弛好的面团，擀成长条形，先擀开，再翻拌继续擀开

步骤 16

把面团从上往下卷起来。

步骤 17

同一方向装入模具

步骤 18

进行二次发酵，二次发酵的温度是35度，发酵至满模。因为全麦粉会影响到面团的发酵，所有发酵的时间会比一般的吐司常，而且发酵到满模，烤出来比较饱满。

步骤 19

提前预热烤箱180度。 发酵好的面团，刷上一层全蛋液，加入坚果，我加入了黑芝麻、杏仁、瓜子仁。

步骤 20

放入烤箱，下层，180度，烤35分钟左右。上色以后盖上锡纸继续烘烤。

步骤 21

烤好的吐司，震模，侧放，放凉。

步骤 22

完全放凉以后再切，非常松软，而且口感不粗糙，带点麦香味，吃起来还有各种果干和坚果，非常好吃。

菜谱创建时间：2021-02-19 21:16:23