戚风蛋糕

作者： 某云

N次失败后终于找到了适合自己烤箱的步骤，记录自用。

用料

• 鸡蛋 4个（稍大些）
• 牛奶 60克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 10克(蛋黄)50克(蛋白)
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 8克
• 白醋 3滴
• 盐 0.5+0.5克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油+盐+糖+牛奶，盆放桌上搅打乳化

步骤 2

加过筛面粉和玉米淀粉，Z字型搅拌均匀

步骤 3

将蛋黄加入，加一个搅打均匀再加另一个

步骤 4

蛋白+盐+白醋打发，三次加糖(大气泡/细密气泡/明显纹理)

步骤 5

140℃预热烤箱，1/3蛋白+蛋黄糊翻拌后倒进蛋白盆，翻拌均匀

步骤 6

糊糊抬高倒入模具，震出气泡，烤箱中下层，上130℃下140℃烤40分钟(薄款六寸硅胶模具）

步骤 7

竹签扎一下没有渣就熟了，拿出来震两下迅速倒扣，完全凉透再脱模

菜谱创建时间：2021-02-19 21:01:29