全麦欧包

作者： Mary-玛丽

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 135克
• 全麦粉 65克
• 干酵母 2克
• 盐 4.5克
• 水 140克

全麦欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种：50克高筋面粉➕0.8克干酵母➕50克水搅拌均匀，盖上保鲜膜室温静置2小时，开始发酵时，入冰箱冷藏发酵，第二天待用

步骤 2

高筋面粉➕全麦粉➕盐搅拌均匀，➕种面团，撒上干酵母➕水厨师机打出薄膜

步骤 3

放发酵箱，抱叠3-4次，待到拉不动为止

步骤 4

取出滚圆

步骤 5

藤篮撒足够的面粉，面团放入藤篮，盖上布套，入发酵箱32度发酵。发酵箱里加一杯热水。

步骤 6

220度烤箱预热。 开盘垫油纸。面团倒出，割包

步骤 7

喷水，盖上大盘子，入烤箱220度烤50分钟，再开盖烤5分钟上色

步骤 8

开盖，插入温度计，显示内芯96度，完全熟了

步骤 9

倒出晾凉

步骤 10

晾凉切片。外脆里嫩，气孔多！

菜谱创建时间：2021-02-19 20:12:29