欧式面包问题总结（新手必看）

作者： 面包加勺糖

其实欧式面包间间断断的也做了3年，但是依然做的很不好，对于面团的判断还是有点欠缺。🥲其实平时做的比较多的就是吐司和欧包，如今对吐司的控制算是好多了。相比较吐司而言，欧包会更加的难一些，因为对温度和面团整体的要求都会更高一些。家用烤箱怎么都会有点差别，例如温度不够，蒸汽缺少，整形也很关键，而这些因素都会影响最后成品。我想总结一下自己在欧包中遇到的问题，也供家庭的欧包爱好者来做参考，大家可以一起留言讨论，看看有些问题如何更好的改善和控制，在家里也制作出相对比较好的欧包💕 欢迎收藏～❤️

用料

• 最简单的材料 做出最好吃的面包

欧式面包问题总结（新手必看）的做法步骤

步骤 1

关于水合法的操作~ -我觉得欧式面包如果提前水合是非常利于面筋的形成，特别是在夏季也是非常利于面团的控温；之前有写过关于水合的知识，大家可以看一下~ https://www.xiachufang.com/recipe/105830462/

步骤 2

欧式面包的酵母含量？ - 一般欧式面包的酵母含量在1%-2%左右，若采用隔夜发酵的方法酵母量控制在0.5%就好了；法棍的酵母量也在0.5%；

步骤 3

欧式面包的含盐量是多少？ -欧式面包的盐含量在1.8-2.3%之间；

步骤 4

欧式面包对温度的要求高吗？ -欧式面包对温度的要求还是比较高，家用烤箱最高温度230-240度，一般商业烤箱就在260度；我试过同样的面团用商业烤箱烤，会大一倍；

步骤 5

如何解决温控的问题？ -很多家庭制作爱好者会选用铸铁锅，我觉得非常危险且不方便；建议用一块烤pizza的石板架在烤网上，然后把发酵好的面包用转移板放入烤箱；至少提前预热半小时，让石板的温度升上来;

步骤 6

欧式面包是否需要蒸汽？ -同等对比有蒸汽的面包成品效果会比没有蒸汽更好，主要体现在表面的炸裂感觉和外皮的薄和脆感；蒸汽在高温下让面团瞬间糊化，从而让面包焦化反应更好；

步骤 7

我家里的烤箱没有蒸汽怎么办？ -可以在烤箱发热管底部用一个小烤盘或者小模具里面装上烘烤石子，面包送入炉的时候，用喷雾罐迅速喷到石头上，立即关上烤箱门；这个动作需要注意安全，烤箱门最好打开一半，防止温度走失太快；

步骤 8

糖在欧式面包里的作用？ 很多人追求健康，要无糖无油；其实糖在加热的过程中会发生焦糖反应，为面包上色提供非常大的帮助；不知道大家有没有留意到很多欧式面包的配方中也是含有麦芽精的；

步骤 9

那么麦芽精的作用是什么？ -麦芽精一般用于法式面包和无脂面包；不但可以给酵母提供营养来源，也可以让发酵更加顺利；加了麦芽糖可以改善面团烘烤之后成品的颜色，更加好看更容易上色；

步骤 10

法式面包一般的用料是什么？ -面粉，食盐，酵母和水，是用料最少的一种面包，但是香气迷人又回甘特别好；如经常见到的法棍； 以上为2021年2月19日第一次更新✅

欧式面包问题总结（新手必看）的小贴士

对与欧式和法式面包是很多面包爱好者做到一定程度会最喜欢和追求的面包品种。一般重度发烧友都会比较喜欢硬质的面包，欧包，法棍等；由于家庭条件的限制我们要比一般类型的面包付出更多的时间和心思； 这份知识点梳理还不太够专业，但是也是为了给新手及和我一样疑问的面包朋友一些指引，如果中间有什么说的不对的，大家留言；如果有什么问题需要问的，也欢迎大家留言； 让我们一起把热爱的事情进行下去~我会不定期更新问题上去，大家喜欢的记得收藏，定期回来看看更新； ⭐️⭐️其他面包的知识分享✅✅ 中种法问题参考： https://www.xiachufang.com/recipe/105821607/ 吐司问题总结： https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/ 面包馅料的处理： https://www.xiachufang.com/recipe/104653192/ 面包的吃法保存： https://www.xiachufang.com/recipe/104644150/ 夏天应该知道的控温技巧： https://www.xiachufang.com/recipe/104763418/

菜谱创建时间：2021-02-19 17:24:49