鳗鱼这样蒸一点不腥

作者： 艺术家妈妈

2021春节第一个菜谱：蒸蒸日上！ 家有鳗鱼（河鳗），清蒸or红烧？美食家儿子说，清蒸吧！但一定要用绍兴花雕酒（绍兴花雕酒偏甜味），这样蒸出来的鳗鱼才美味！ 有过红烧鳗鱼的菜谱，本来不准备发这个咸肉片蒸馒鱼菜谱，因实在太过美味，家人一致好评！连汤汁都很鲜美，就给自己留个纪录吧！

用料

• 鳗鱼 1条
• 咸肉 60克
• 绍兴花雕酒 40克（腌蒸各半）
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 盐 1克
• 糖 1克
• 大葱段 4段
• 姜 4片
• 小葱 1根

鳗鱼这样蒸一点不腥的做法步骤

步骤 1

鳗鱼洗净，改切成1厘米左右的小段，不切断！

步骤 2

加入绍兴花雕酒、生抽、蚝油、盐、糖及切成丝的葱姜

步骤 3

混合均匀腌制5分钟

步骤 4

5分钟后换一个盘装盘

步骤 5

腌制后的葱姜粘稠液体丢弃

步骤 6

过年时家家户户有的是各种腌肉，这是嫂子给的土猪五花咸肉

步骤 7

咸肉尽量切薄片

步骤 8

切成与鳗鱼宽度一致的小条

步骤 9

每一段鳗鱼盖上咸肉片

步骤 10

淋上绍兴花雕酒，撒上葱姜丝

步骤 11

水开后大火蒸15分钟，焖3分钟即可

步骤 12

蒸好的样子

步骤 13

挑去表面葱姜丝，撒点葱花即可上桌

步骤 14

尝尝，一点不腻不腥，特别鲜美，连汤汁都喝了。 咸肉片与鳗鱼紧粘着呢！咸肉片可以起到去腥提鲜增味效果。 咸肉片一般比较咸，尽量切薄片，咸肉片的咸同时起到了给鳗鱼加盐的效果

步骤 15

光盘 美食家儿子说，如果在鳗鱼的肚子里也放上咸肉片与姜片，那样味道会更鲜美，下次改进！

鳗鱼这样蒸一点不腥的小贴士

1、咸肉片一般比较咸，尽量切薄片，咸肉片可以起到去腥提鲜增味效果。 2、不必再给鳗鱼加盐，咸肉片的咸同时起到了给鳗鱼加盐的效果。

菜谱创建时间：2021-02-19 16:11:48