中种50%全麦吐司

作者： 杨悦灵

本来想做一个甜甜软软的白吐司，结果高筋粉刚好用完，就用全麦面包粉高粉各一半做了两个全麦甜土司。配方是两个450克吐司盒的量。

用料

• 中种
• 高筋面粉 250克
• 水 170克
• 低糖酵母 3克
• 主面团
• 全麦面包粉 250克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 70克
• 蜂蜜 30克
• 盐 6克
• 水 155克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克

中种50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合均匀，揉成光滑面团，放在温暖处发酵至两倍大。（可以用主面团里的全麦粉250克做中种，水量也用主面团里面的水量155克。）

步骤 2

发酵中种期间，将主面团材料除酵母，黄油外，混合均匀成团，放阴凉处静置。

步骤 3

将发好的中种面团撕成小块，加入耐高糖酵母和静置的主面团混合均匀，揉至扩展后加入黄油，揉至完全扩展。

步骤 4

中间醒发30分钟。排气后分割成6份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的面团擀开成椭圆形，整理成长方形后卷起。松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的面团擀开成长方形，光滑面向下卷起，放入吐司模。

步骤 7

二次发酵至八分满，盖盖子。山形可以发酵到九分满。

步骤 8

烤箱上火170度 下火210度预热，35分钟。山形要加盖锡纸，糖分较高很容易上色。

中种50%全麦吐司的小贴士

中种可以用全麦粉或高粉都可以，水量也要根据面粉不同而进行调节。 全麦粉不太容易出膜，所以在高粉中种面团发酵一会儿后，可以将主面团除酵母和黄油外混合成团静置一段时间（我静置了40分钟），以便更好成膜。 面团糖分较高，可以减糖到40-50克，就不甜了。

菜谱创建时间：2021-02-19 15:45:58