简单好做的脆皮QQ肠（不用厨师机）

作者： ermao6202

孩子喜欢吃外面卖的烤肠，但是太不放心了，网上搜菜谱学着做了几次，没有厨师机搅打肉的口感又柴又粉，不好吃，经过不懈努力终于摸索出简单好做又好吃的做法（不用厨师机），记录下来备用。

用料

• 猪肉（三分肥七分瘦） 1斤
• 鸡蛋 1个
• 糖 10克
• 老抽 1勺
• 盐 2克
• 五香粉 3克
• 葱姜水 50克
• 玉米淀粉 10克
• 红曲粉 5克
• 料酒 两勺
• 花椒（备选） 几粒
• 羊肠衣 2根

简单好做的脆皮QQ肠（不用厨师机）的做法步骤

步骤 1

猪肉这里是关键，前几次做都不好吃，关键就是猪肉，最好是前夹或梅花肉，三七分最好，如果没有三分的肥肉，Q肠肉很老，不好吃。

步骤 2

猪肉分两次绞碎，很关键，肥肉先绞，绞成肉糜，这样拌出来的肉馅吃不出肥肉的肥腻，但是口感很嫩多汁。然后绞瘦肉，可以不用绞的那么碎，口感更好。

步骤 3

葱姜切碎加水揉一揉，放冰箱泡半小时，泡出来的葱姜水是冰的，搅打时可以让肉馅更Q弹。加入的葱姜水量不能加多，要不然不好吃。

步骤 4

手动拌肉馅： 1.将绞好的肥肉、瘦肉放在一起，可以加少许甜玉米粒，加入糖、五香粉、老抽（上色）、红曲粉（改色），一起先顺着一个方向匀速用力搅拌， 2.加入一个鸡蛋顺着一个方向匀速用力搅拌到鸡蛋和肉馅完美融合， 3.分三次加入葱姜水，每次加入都要顺着一个方向搅拌到看不见水再加下一次水。 4.加入玉米淀粉、红曲粉、盐顺着一个方向搅拌到融合， 整个手动搅拌过程大概十五分钟左右，完成。

步骤 5

羊肠衣提前加几滴白酒泡半小时，现在把肠衣里面灌满水，清洗，也方便后面套工具。

步骤 6

先把肉馅装进工具中，将肉馅从工具口推出一点点肉，口上有油脂，方便将一根肠衣全部套进工具口中，先把肠衣顶端打结，就可以慢慢将肉馅推进肠衣中，推的时候不要太快，肠衣不要灌太满，捏着有点弹性，太满容易爆肠。

步骤 7

全部灌好，用绳把肠子分成一指长小段。

步骤 8

挂起阳台阴干表皮，不要晒，风干五六个小时以上（我是冬天晚上做的，风干一夜，天热时间短些，怕肉坏了。），方便肉入味，也是后面Q肠脆皮的关键。 煮前要记得把肠子用针扎些孔，防止煮的时候爆肠。

步骤 9

锅中加足水，加两勺料酒，几粒花椒去腥，中火煮到水开，立即关小火（水开不能火大，否则容易爆肠），小火煮40分钟，期间可以用勺子把浮沫舀掉。到肠子都飘起来了，肉紧实就好了。

步骤 10

把肠子捞出，用剪刀剪成一段一段，把绳子拿掉，可以分袋冷冻在冰箱，煎，烤都可以，皮脆肉Q还多汁，很好吃。

菜谱创建时间：2021-02-19 11:02:23