减油减糖 奶酥吐司

作者： J和A

奶酥吐司香，甜，但是热量也高啊。研究了好些配方再利用平时用惯了的白吐司方子研究出来这个方子，口感还是很香甜，但是油和糖的量都减了，水量比较大，烤出来柔软拉丝弹性好。外酥里嫩。好吃！ 方子原创，转发请注明出处。

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 240克
• 全蛋液 1只约60克
• 鲜酵母/干酵母 11克/3.3克
• 稀奶油 30克
• 牛奶 90克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 黄油 18克
• 奶酥馅料
• 黄油 50克
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 5克
• 奶粉 50克
• 全蛋液 30克

减油减糖 奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

奶酥馅先做。砂糖放入牛奶搅拌溶解，黄油放至室温，轻微打发至体积变大，加入玉米淀粉和溶解了糖的牛奶。搅打均匀即可。

步骤 2

放入保鲜袋用刮板辅助，用擀面杖擀成片状，根据季节放入冰箱冷藏或冷冻室。

步骤 3

后油法把面团揉至完全，做吐司一定注意控制面温，建议液体材料都用冰箱冷藏的。

步骤 4

不用松弛直接整形。把面团擀成比刚才的奶酥馅片稍微大一些的长方形，放奶酥馅片在上面。

步骤 5

卷起，用刮板切成三或者四条，馅料朝上编辫子。接口捏住两端收在下面。放入吐司盒。恒温发酵至吐司盒的八分满。

步骤 6

上下火180预热烤箱，同温度烤35分钟。同时烤制多一条吐司需增加五分钟。 出炉震模侧放晾凉。

步骤 7

切厚片才是真谛。

减油减糖 奶酥吐司的小贴士

这款吐司糖分比较高所以酵母量稍微多一丢丢，用鲜酵母或干酵母都可。 烤制时因为整形方法的不同有可能会漏油，最好用托盘或者锡纸在吐司盒下面垫一下。 直接法，只需一次发酵，依然非常柔软好吃。

菜谱创建时间：2021-02-18 20:37:27