低温三文鱼（小美版/美善品 TM6）

作者： Panda的超人麻麻

难度：容易 准备时间：10分钟 总时间：1小时25分钟 产量：1块

用料

• 三文鱼 250克
• 糖 1 1/2茶匙
• 盐 1茶匙
• 新鲜迷迭香 1根
• 橄榄油 10克
• 水 1950克
• 黄油 适量
• 柠檬汁 适量

低温三文鱼（小美版/美善品 TM6）的做法步骤

步骤 1

將三文鱼、糖和鹽放入碗中，抹勻後靜置20分鐘。

步骤 2

用清水洗去鮭魚表面的糖鹽，將水份擦拭乾淨，與新鮮迷迭香和橄欖油一同放入耐熱夾鏈袋中，抽真空後放入網鍋備用。

步骤 3

將水放入主鍋，以煮水模式/50°C加熱。

步骤 4

置入網鍋，使鮭魚完全浸入水中，以低溫烹調/45 分/48°C烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將鮭魚表面的水份及香料擦拭乾淨，將平底鍋以中火加熱，放入少許奶油，皮朝下煎至金黃，盛入盤中淋上少許檸檬汁，即可享用。

低温三文鱼（小美版/美善品 TM6）的小贴士

如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接著倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空。 此食譜烹調出來的鮭魚肉非常軟嫩，如想要較扎實的口感，可將溫度調整為54-56°C。

菜谱创建时间：2021-02-18 17:35:24