青眼梭鱼鱼丸

作者： 好吃的都想要t

过年，孩子爸爸单位海水泵来了一群梭鱼群来送礼^_^。这么多鱼就参考一些视频，做了鱼丸，将做法记录下来，以备以后使用

用料

• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 蛋清 2个
• 大葱 适量
• 猪油 适量
• 味精 适量
• 梭鱼 4条
• 淀粉 适量

青眼梭鱼鱼丸的做法步骤

步骤 1

1、将梭鱼的鱼鳞刮掉，清理干净，去掉头，剔去鱼骨，去鱼红，去鱼尾。将鱼肉切块放清水中泡10分钟，泡掉血水。

步骤 2

2、将大葱、生姜切片加入水制成葱姜水，或者直接放入搅拌机中搅成葱姜水。

步骤 3

3、将鱼肉放入搅拌机中打成茸状，搅拌时加入一点料酒、葱姜水及冰水（冰块），低档20秒，高档10秒。

步骤 4

4、将鸡蛋清打发成白色有淡纹。

步骤 5

将肉茸放到大一点盆里，加入盐、胡椒粉、，盐的量按1斤鱼肉7-10g盐计算，按顺时针方向搅拌，搅不动加点葱姜水，不要太稀，加两三次水搅上劲后再将淀粉加入，淀粉最多不超过1斤鱼肉100g淀粉，搅拌均匀，再将蛋清混合搅拌，再顺时针搅拌上劲，再加入猪油搅拌、放适量味精提鲜。

步骤 6

搅拌好的鱼肉用手成丸子放入冷水，成功的话应该浮在水面，烧开后，中小火煮熟，放冷水中凉凉，控干水分可冷冻

青眼梭鱼鱼丸的小贴士

需冷水下锅，水烧开后再小火

菜谱创建时间：2021-02-18 17:25:40