酸梅苦瓜

作者： 清水yinglan

几年前，有段时间一边跑步，一边听蒋勋讲中国文学。其中有一节讲到一种苦瓜的做法，适合在大鱼大肉的节后食用，比较解腻。讲文学的内容，做法只是说个大概，听后萌生了做个菜谱的想法。然后一直停留在想的阶段。去年腌制了酸梅，今年就地过年，终于做了这道菜。其实这道菜没有任何难度，只要材料备齐，逢年过节时提前泡好，需要时捞出装盘，对于爱吃苦瓜的人，会是一道惊艳的开胃凉菜。对于因苦瓜的苦而望而却步的人，也是可以尝试一下的。

用料

• 自制酸梅：8颗
• 苦瓜：1根（约260克）
• 冰糖：60克
• 生姜：3—5片
• 盐：10克
• 米醋：20克
• 水：650克

酸梅苦瓜的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料，还有水，盐，米醋没拍图片。

步骤 2

苦瓜去内瓤切片，洗净晾干表面水份。瓜瓤白色部分去得越干净越不苦。

步骤 3

除了苦瓜和米醋之外的所有食材放一起，煮开晾凉，倒入有盖子的容器，加入米醋。

步骤 4

等苦瓜表面水份干了，把苦瓜泡入凉透的酸梅水。放冰箱冷藏。

步骤 5

泡24小时就可以食用了，成品还是苦瓜原来的绿色。口感酸脆微甜微苦，有一丝丝生姜辣，食之爽口开胃。图片是泡了七天以后的样子。

酸梅苦瓜的小贴士

1一般家里没有现成的自制酸梅，可以用传统蜜饯特酸话梅代替。酸甜比例也可以按个人喜好做微调。2苦瓜洗后晾干表面水份是为了没有生水，可以保存时间长些。煮好的酸梅水一定要凉透，这样泡好的苦瓜颜色才会最接近原来的绿。3虽然亲测冰箱保存可以放六七天，但建议泡好后尽快食用。

菜谱创建时间：2021-02-18 17:13:47