伯爵红茶蛋糕卷

作者： 二级甲等美女

这个是红茶卷，也可以做成奶茶卷，把配方中的水换成牛奶就可以了！

用料

• 红茶戚风蛋糕片： 1个28*28方盘量
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 55克
• 热水（泡茶包用） 75克（最后取茶液60克）
• 川宁/迪尔玛红茶包 2包
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 【红茶奶油】 提前一晚制作
• 淡奶油 200克
• 红茶包 1包
• 细砂糖 20克

伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先制作红茶奶油：淡奶油煮开，关火，放入红茶！

步骤 2

两种方法，不太想吃到红茶碎的口感，可直接放茶包，建议两袋，用的时候尽量把茶袋里的奶油挤出来！红茶控，可以直接把茶包剪掉，煮茶碎！一包就好！待凉盖保鲜膜入冷藏！隔夜后使用！

步骤 3

川宁或迪玛尔红茶包，用热水泡几分钟！这两个牌子的红茶里面都含佛手柑，烘焙小白形容，有柑橘味或是说很接近柠檬香！味道很特别，很浓郁的红茶里有淡淡的果香！放凉后备用！

步骤 4

取60克红茶液，估计得挤挤红茶包才够量！可以留一袋红茶包，把茶渣直接倒到红茶液中，也可以不留，喜欢浓郁的，直接加一袋新的茶包，也OK，都试过，都成功，且好吃！加入玉米油！

步骤 5

用手抽搅拌均匀！

步骤 6

筛入低筋面粉，用手抽一字拌匀！

步骤 7

把鸡蛋蛋清蛋黄分离，把分离出的蛋黄放入面糊，继续一字搅拌均匀！

步骤 8

搅拌好蛋黄糊，备用！

步骤 9

蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器开中高档，出大鱼眼泡，加第一次糖，小泡的时候加第二次糖，细腻有纹路时加第三次糖！

步骤 10

打倒提起打蛋器有大弯钩状态就可以了！

步骤 11

分次加入到蛋黄糊里，用手抽捞拌，搅匀，用刮刀整理后，倒到铺好油布的烤盘里！

步骤 12

振平，放到165度预热好的烤箱中，中层20-23分钟！风炉：150度20分钟！

步骤 13

出炉震出热气，放凉！

步骤 14

上面盖油纸，翻转，撕掉油布！这就是要的毛巾面儿！卷的时候在外面！盖油纸或油布，以免流失水分，变干，开裂！

步骤 15

冷藏一夜的红茶奶油，一次性加糖，用打蛋器中低速打发！

步骤 16

建议打蛋盆下垫冰水，东北有暖气，太热了！

步骤 17

毛巾面儿在下，撕掉油纸，切个斜边，一个直边！

步骤 18

如图，把奶油铺到蛋糕胚上！

步骤 19

卷卷！借助擀面杖会比较好！千万别徒手卷！

步骤 20

冷藏半小时就可以切了！

步骤 21

首尾各一刀！

步骤 22

一个美美的红茶卷就完成了！

步骤 23

也可以做奶冻！我觉得红茶奶油和奶冻选一样即可！中间长条红茶奶冻： https://www.xiachufang.com/recipe/106409816/ 方子有咖啡茶冻，和茉莉花茶奶冻，用红茶替代茉莉花茶就可以了！

菜谱创建时间：2021-02-18 17:06:05