香炸马蹄丸子

作者： 张小维-

过年家里一定要炸丸子，今年想有点不一样的口味，尝试调整了配比，加了马蹄，确实口感和味道都更好了。

用料

• 肉馅 1500克
• 马蹄 500克
• 馒头屑 一个半
• 鸡蛋 4颗
• 大葱 1.5根
• 姜蓉 适量
• 红薯淀粉 20克
• 五香粉、花椒粉、黑白胡椒粉 适量
• 生抽、蚝油、料酒 适量
• 熟白芝麻 适量
• 盐、糖 适量

香炸马蹄丸子的做法步骤

步骤 1

1、馒头提前切开晾干，搓成细末； 2、马蹄洗净削皮切成碎粒； 3、大葱切碎，姜研成蓉。很多人说直接加葱姜表面会有黑点，大家可以看我的丸子，黑点其实并不明显，而且家里自己吃也不追求特别好看，我还是觉得直接加葱姜比用葱姜水更香更好吃。

步骤 2

4、肉馅加入马蹄、鸡蛋、芝麻、葱姜、汁料和粉料，搅拌均匀后，再加入红薯淀粉，一直搅拌上劲儿； 5、加入馒头屑拌匀（如果是大馒头，可以只用一个，小馒头就用一个半，可以让丸子形状更好，口感更松软，加的越多丸子越圆更漂亮，但口感也会变差）；

步骤 3

6、锅内烧热油到160度以上，左手抓肉馅，从虎口挤出丸子，右手拿勺子，准备一个清水小碗，勺子在水里蘸一下，从左手虎口舀起丸子下到锅里（勺子沾水后丸子不粘）； 7、可以先炸几个尝一下味道，不够咸的话再加盐，丸子味道不能淡； 8、丸子变成金黄色后先捞出，全部炸完后，油温升到180度，复炸一遍即可；

步骤 4

8、炸好的丸子吃不完可以冻起来，可以用来做菜做砂锅，想吃原汁原味的可以上锅蒸15分钟。

香炸马蹄丸子的小贴士

肉馅不要太瘦 复炸的时候要及时捞出来，不然上色会太深

菜谱创建时间：2021-02-18 11:53:03