京酱肉丝

作者： 鋭貝卡橙

京酱肉丝Shredded Pork in Beijing Sauce 准备一块里脊肉 横刀切成片，然后找到纹路 顺着纹路切成丝 切好的肉丝放入清水中，浸泡一会 去除血水，适量的大葱切成丝（没有大葱，小葱充当）切好放入盘中 葱姜汁制作：切点姜丝，葱花，放入碗中，加清水，抓出葱姜汁 肉丝腌制：肉丝泡好，清洗干净，捞出 控干水分，加少许的盐，小苏打，然后 少量多次的加入葱姜水，抓匀，朝一个方向搅至上劲，搅至粘手后 加适量的蛋清使肉丝更嫩滑，抓匀，加适量的玉米淀粉 锁住肉丝的水分，加少许的油 防止下锅时粘连，这样我们的肉丝就腌好了 锅热加适量的油滑锅 ，把油烧至微微冒烟倒出，锅中加适量的油 油温四成热 下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白就可以了 ，捞出。留底油，加白糖，小火炒出糖色，加入一勺甜面酱 ，盐，熬至汤汁粘稠后倒入肉丝 翻炒均匀， 这个菜不需要勾芡，出锅前加少许的芝麻香油，起锅 装盘，美味的京酱肉丝，酱香浓郁 肉丝滑嫩，好吃解馋 喜欢就拿走，不谢

用料

• 里脊肉 300g
• 大葱/小葱 1根
• 姜丝 5克
• 小苏打 1克
• 玉米淀粉 5克
• 甜面酱 2勺
• 白糖 15克
• 盐 3克
• 米
• 糖色
• 肉
• 肉丝
• 香油 1勺
• 苏打
• 葱姜
• 葱姜汁
• 葱花
• 蛋
• 蛋白
• 里脊
• 里脊 克
• 甜面酱 勺

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

腌制好的肉丝

步骤 2

热油划锅，下肉丝

步骤 3

滑好的肉丝

步骤 4

留底油，加糖

步骤 5

小火炒出糖色

步骤 6

加入甜面酱

步骤 7

加入滑好的肉丝，葱

步骤 8

淋入麻油起锅装盘

步骤 9

甜面酱與糖

京酱肉丝的小贴士

Tips：肉丝在清水里浸泡 去血水 ，加入蛋清增加你做好这道菜的几率，就算你是小白 也不失手 葱姜汁 既去腥又令肉丝滑嫩

菜谱创建时间：2021-02-18 09:52:17