潮汕炒芥兰

作者： 潮菜老周

芥蓝在潮菜里，也是以很多种形式出现的，除了最著名的猪油炒芥蓝外，还会以番鱼（大地鱼干）炒芥蓝，牛肉炒芥蓝，牛肉芥蓝炒粿条等形式出现。 而对潮菜熟悉的人都知道，潮菜里的炒芥蓝，要义就是厚朥、猛火、香腥汤。意思就是要下多猪油，要用猛火，最后要加鱼露，但其实很多人知道要义，在家却很难做出一道合格的芥蓝。

用料

• 芥兰菜 半斤
• 大地鱼干 一只
• 猪油 适量
• 鱼露 适量

潮汕炒芥兰的做法步骤

步骤 1

第一步骤起锅烧猪油，第二步骤：下如大地鱼爆香，第三步骤下入芥兰爆炒，第四步骤：下入适量鱼露，第五步：出锅装盘

步骤 2

选用本地芥兰菜

潮汕炒芥兰的小贴士

厚朥热火香鱼露：只要掌握这三点这盘芥兰菜绝对炒的好吃👍

菜谱创建时间：2021-02-18 00:08:58