戚风蛋糕（低糖版）

作者： miamason

根据多个方子，反复尝试改造的低糖版。 用料为6寸圆模的量，8寸用量翻倍。 调蛋黄糊时，也可添加适量可可粉等，做成其它口味。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋白糊：
• 蛋白 3个
• 砂糖 20克

戚风蛋糕（低糖版）的做法步骤

步骤 1

首先，牛奶、玉米油完全融合乳化。 然后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀Z字形搅拌均匀至无面粉颗粒，不要划圈，避免起筋。

步骤 2

分次加入蛋黄，用蛋抽一字型搅拌均匀，最后搅拌出来的蛋糊细腻顺滑，蛋黄糊就完成了。

步骤 3

可以借助刮刀将蛋黄糊过筛一遍（蛋黄糊很细腻的话也可以不过筛）（还做了一个加可可粉的）

步骤 4

盛蛋清的容器必须无水无油（蛋清和打蛋器的头也可放冰箱里冻一会儿，蛋清冷冻不超过10分钟，也可冷藏）。 4档中速打发至大鱼眼泡状态，加入1/3的糖。

步骤 5

7档高速打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3的糖，然后继续打发1分钟。

步骤 6

打发至有纹路且不会马上消失时，加入最后1/3的糖，调至5档继续打发，打发到硬性发泡状态，打蛋头提起有小弯钩，蛋白霜不流动，且细腻光滑。

步骤 7

将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。 将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀即可。 烤箱上下火155℃预热。 蛋糕糊从15CM高度倒入模具中，振几下振出大气泡。

步骤 8

烤箱上下火155℃，烤55分钟（8寸烤65分钟）。 也可上下火170℃，再烤5分钟上色。 烤好即可出炉，出炉后先从40CM的高度振几下，振出热气，然后立即倒扣。 2小时完全冷却后再脱模。

菜谱创建时间：2021-02-17 21:18:22