零失败不消泡🌟🌟红丝绒斑马纹戚风蛋糕

作者： Elvaleelee

细腻柔软有弹性的戚风蛋糕，加点小心思，做一个切开有惊喜的红丝绒斑马纹有颜值戚风蛋糕，层层分明，不易消泡。 模具：6寸活底加高蛋糕模

用料

• 鸡蛋55克/只 4个
• 低筋面粉 65克
• 葵花籽油 25克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 50克
• 白醋打发蛋清 2克
• 红曲糊部份
• 红曲粉 5克
• 低筋面粉 3克
• 开水 15克

零失败不消泡🌟🌟红丝绒斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

️热水开好红曲粉，加入几克低筋面粉搅拌均匀，混合蛋糕糊不易消泡。牛奶+玉米油+10克白砂糖需完成乳化看不见油花，筛入低筋面粉；分离蛋清，打入4只蛋黄搅拌均匀

步骤 2

️蛋白加2克白醋，40克白砂糖分两次加入，将电动打蛋器调节最高档位，打至鱼眼泡状态第一次加入白砂糖，打至蛋白霜增厚第二次加入白砂糖，打至中性发泡状态，将无线打蛋器调节最低档位继续打至干性发泡，拉起蛋白霜呈直立状态，从高速转低速有效减少产生的大量汽泡；

步骤 3

️将三分一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回余下的蛋白霜中翻拌均匀，状态如图细腻顺滑，没有过多的汽泡，分170克蛋糕糊与红曲糊混合翻拌均匀，红曲蛋糕糊状态细腻顺滑，两种颜色蛋糕糊备用。

步骤 4

️将两种颜色的蛋糕糊一勺一勺加入到6寸加高活底蛋糕模，如图所示，直接全部加完，动作稍快，以防放置过久消泡。做好用筷子或牙签上下拉花。

步骤 5

️提前预热烤箱10分钟以上，置中下层，上火130，下火140，一小时根据各款烤箱调节温度，仅供参考。出炉大力震盘，倒扣在晾架上，冷却后切块享用。

步骤 6

出炉大力震盘，倒扣在晾架上。

步骤 7

成品1

步骤 8

成品2

步骤 9

成品3

步骤 10

成品4

零失败不消泡🌟🌟红丝绒斑马纹戚风蛋糕的小贴士

此方糖量较低，喜甜自行加量。温度仅供参考。

菜谱创建时间：2021-02-17 17:31:14