不用煮的贝果

作者： 不到九点

这款扎实的小面包虽然含水量比较低，但是烤出来并不会很干燥，而且外皮也很薄。 配方分量：5个 1、天然酵母种可用波兰酵头代替 2、粗粮按个人喜好添加，也可换成芝麻、干果等其他材料 3、葡萄籽油可用黄油或橄榄油代替，这款配方的总水量只有55%，所以用到油脂进行软化调节 4、低聚果糖具有增加膳食粗纤维和风味的作用，不可替换和省略，在面包的比例中一般为5%～6%。

用料

• 面粉 240克
• 粗粮 60克
• 盐 6.3克
• 水 145.5克
• 蜂蜜 10.5克
• 橄榄油 7克
• 低聚果糖 17.5克
• 天然酵母种 100克

不用煮的贝果的做法步骤

步骤 1

面团水合3小时，加入酵头揉至均匀，进行2～3次折叠。（也可以用厨师机直接打到扩展偏完全阶段。） 分割114克左右，滚圆，松弛20分钟整形。

步骤 2

室温发酵45～60分钟，割口，蒸汽3秒，220～230℃烘烤至上色出炉，约18分钟左右。

菜谱创建时间：2021-02-17 17:08:18