呛拌大白菜

作者： Cindy999

胖弟弟吃素，他让大表姐给他做这道凉拌的大白菜，吃起来味道还真不错，就跟大姐学了来。前天拌了两个大白菜心，后上桌的我就吃到了两口😂。今天扒了几乎一整颗白菜来做，就不信我还抢不上口吃的😄！ 春节期间大鱼大肉，都有些腻，来个这道清爽的拌白菜，特别爽口舒服。

用料

• 白菜 半颗
• 盐（腌渍杀水） 适量
• 陈醋 适量
• 糖 适量
• 味精 一点点
• 辣椒面 适量
• 热油 适量
• 盐（最后调味） 适量

呛拌大白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜一片片叶子掰下来，泡洗干净。 用手撕小块，白菜帮的位置从中间掰开两半，然后再撕小块，叶子随意可以撕的比帮大点。 放盆里，倒入盐，杀出水，多杀一会，中间翻拌下，直至水份杀出，白菜蔫了。

步骤 2

用手一团一团挤攥出水份，装入小盆。

步骤 3

依次加入糖，味精，陈醋，辣椒面。炒勺热油，浇在辣椒面上。

步骤 4

戴手套，抓拌均匀。尝尝味道，缺什么再添加，一点点加，直到调整到喜欢的口味。 然后放入冰箱冷藏下，吃起来会更爽口。

步骤 5

吃之前装盘，就可以啦！

呛拌大白菜的小贴士

1.油不要放太多，足够呛到辣椒面就可以，油多了还是会腻。 2.辣椒面用的是红色足，但是辣味没有那么重的那种，这样颜色漂亮，又不会很辣。 3.除了辣椒面，其他调味材料都可以后期再加，所以可以一点点边试边调整。盐我一开始没加，因为有杀水的盐分在，后期调味觉得咸味不够，可以再加。总之，味道就随自己喜欢，按照自己口味调整糖醋盐的用量就可以了。 4.冷藏镇一下，作用两个，一个是更好入味，一个就是凉爽的口感吃起来更爽口。 5.白菜叶相对于白菜帮更容易入味，所以很可能白菜帮不咸，但是白菜叶就咸了。所以调味时要注意分别试下白菜叶和白菜帮。其实口味不同吃起来也更有层次，但是必须注意下区别对待，不然很容易做咸了。

菜谱创建时间：2021-02-17 16:41:22