契丹豆腐脑

作者： 凤凰亭

用料

• 黄豆（泡好后360克） 150克干豆
• 清水 1500克
• 内脂 3克
• 卤汁
• 木耳泡发 适量
• 黄花泡发 适量
• 鸡蛋 一个
• 油饼
• 中筋面粉 500克
• 温水 350克
• 鸡蛋 一个
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 小苏打 2.5克
• 油 25克

契丹豆腐脑的做法步骤

步骤 1

150克干黄豆，浸泡八小时以上，我泡了一夜，然后捞出，称了一下是360克，放在盆里，加入1500毫升纯净水，总重量1860克。

步骤 2

破壁机果蔬汁打两次，一次放不开可以匀两次打，倒在一起滤渣。我称了一下出渣240克，出豆浆1620克，除去损耗，净剩1600克。

步骤 3

熬煮豆浆过程不停搅动，用勺子泼开，避免升温过快，豆浆假熟，大火烧开小火落开，反复三次，豆浆就熟好了，没有豆腥味。内脂用十克纯净水化开放在电饭煲内胆中，把烧好的豆浆晾两分钟，降至85度左右，高处倒入电饭煲内胆，盖好盖子！15分钟后可用！

步骤 4

这时候去打卤，卤好了盖好保温，起锅烧油，炸油饼，出锅酥脆，配上豆腐脑绝了！

步骤 5

手上沾油揪面放在面板上用手摊开，划上两刀，油热后放入，炸至金黄翻面，再炸金黄出锅

菜谱创建时间：2021-02-17 14:08:33