黑麦碱水包

作者： 迪里拜尔

用料

• 黑麦面粉 200克
• 高筋面粉 400克
• 酵母 12克
• 糖 25克
• 奶粉 20克
• 温水 600克（根据面粉吸水性可增可减）
• 黄油 40克
• 盐 6克
• 德国碱 10克
• 水 适量

黑麦碱水包的做法步骤

步骤 1

和面，将200g黑麦粉600g高筋粉，10g酵母粉，20g奶粉，30g细砂糖混合均匀，一点一点加温水（与体温差不多）搅拌揉成面团，醒面30分钟。

步骤 2

醒好的面团加入40g软化好的黄油，继续揉面，黄油揉进去后，加入6g盐继续揉，不必揉出手套膜，揉好后醒发至1.5倍大，切成小剂子，擀卷，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。然后制作扭结包或各种形状的面包胚。

步骤 3

将德国碱溶入水中，加热至60-70度。将面包胚一个一个放入碱水中20秒（数20下），用笊篱捞出放入烤盘。此时可以割包。

步骤 4

220度预热烤箱后，220度上下火烤15分钟。

黑麦碱水包的小贴士

面包胚做好后可以放在油纸上，便于放入碱水中操作；没有德国碱可以用食用碱代替，只是颜色会浅很多。

菜谱创建时间：2021-02-17 13:34:18