美学大师Chienlc的番茄大虾意大利面

作者： 粉红青豆豆

以下文字图片全部复制粘贴微博博chienlc的文章，非常喜爱他，因此把菜谱复制在这里，以免天长日久找不到了 原博链接如下： https://m.weibo.cn/1199818984/4572613269784837 原博文章： 今天做了鮮蝦義大利麵， 純粹以蝦油和蕃茄糊熬製而成，厚實深邃， 是我做過最美味的義大利麵。 食材單純，但做法略為費時。 首先以厚油煎蝦，煎至七分熟，夾起置盤中。 倒出四分之一蝦油於碗中，備用。 以鍋內剩餘蝦油，中火炒香洋蔥丁， 轉大火，倒入整罐蕃茄丁、小罐蕃茄糊（關鍵）， 一小把綜合香料， 滾後轉小火，熬製五十分鐘， 直到鮮紅油色呈現。 九層塔整葉拌入，直至顏色轉深，滋味透出， 夾起（九層塔煮過頭容易變黑，滋味也會混濁）。 此時以鹽糖調味， 拌入一大匙黃油（關鍵），及半杯紅酒。 小火續滾。 另鍋油煎節瓜（西葫蘆）、杏鮑菇片， 至金黃略焦，夾出盤中備用。 同時大鍋煮義大利麵，至斷生，略帶較勁， 濾乾後，倒入剛才油煎鍋內， 拌入熬製而成的蕃茄蝦油醬， 一把巴西利香草。 （個人覺得在鍋裡拌過的義大利麵， 遠比裝盤後淋上番茄醬的更濃郁紮實） 依序盛盤： 拌好的義大利麵， 撈出的九層塔葉， 節瓜、杏鮑菇片， 喜歡重口味的可以另加一勺蕃茄蝦油醬。 擺上最後補煎到熟熱的蝦子（之前只煎七分熟）， 撒下巴西利香葉， 淋上剛才預留備用的蝦油。 這做法絕對遠勝一般只是熬製番茄肉醬， 淋在煮好的麵條上的吃法。 我對於美國式的義大利麵煮法不太滿意， 在餐廳也很少吃到滋味深沉滿意的番茄醬。 如果沒有蕃茄糊（濃縮呈膏狀的小罐）， 至少要有油浸日曬蕃茄乾， 否則新鮮蕃茄怎麼也做不出這樣的滋味。 絕對不要使用現成的義大利麵酱來改造。 蕃茄丁買現成的就可以， 使用新鮮的更好，但要多花時間熬製。 蕃茄糊市場有售，很便宜，味道卻能大大加分。 蝦與蕃茄是絕配，加上奶油與九層塔， 簡直好吃到頭暈[嘻嘻]。

用料

• 西红柿丁 适量
• 番茄膏 适量
• 大虾 适量
• 洋葱丁 适量
• 九层塔 1把
• 橄榄油 适量
• 黄油 适量
• 红酒 半杯
• 综合香料 适量
• 西葫芦片 适量
• 杏鲍菇片 适量
• 糖盐橄榄油 适量
• 意大利面 适量

美学大师Chienlc的番茄大虾意大利面的做法步骤

步骤 1

熬酱

步骤 2

加入九层塔

步骤 3

煮面

步骤 4

在锅内拌酱

步骤 5

拌匀

步骤 6

盛盘

步骤 7

摆上九层塔

步骤 8

加上西葫芦片和杏鲍菇片

步骤 9

加一勺酱汁

步骤 10

摆好大虾🍤

步骤 11

番茄膏就是tomato paste

菜谱创建时间：2021-02-17 06:29:03