红烧鲈鱼

作者： 透明小果冻

红烧黄鱼也可以这样烧

用料

• 鲈鱼 条
• 糖 克
• 葱 根
• 生抽 勺
• 姜 片
• 香菜 根
• 蒜 瓣
• 盐 克
• 淀粉 勺
• 料酒 勺
• 老抽 勺

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼清洗干净，鱼肚里面的黑膜一定要除掉，鱼背上一字花刀，加料酒、生抽、盐、姜片腌制半小时。准备配料：切点葱段、蒜片、姜片、干辣椒、几片猪肥肉或直接用猪油。 起锅、把油烧热，油温七成热，先用厨房纸把鱼身上的水分吸一下，鱼炸至两面金黄，沥出控油，锅内加入适量的油，油热后下入肥肉煸炒出猪油，接着下入葱姜蒜爆锅，炒香之后，加入多一点的水，接下来开始调色调味，加入适量料酒去腥，加入老抽调色，来一点生抽提鲜，再来点蚝油，接下来调味，加入盐和鸡精，来点胡椒粉，去腥增香，加入白糖，白糖的量是盐的两倍。 把鱼下入烧制。

步骤 2

尝汤汁的咸淡，不够咸加点盐，颜色不够再加老抽，烧的时间要长一些，才入味好吃。把汤汁不停的浇在鱼身。利于更好的入味。炸和煎，都要到位。做好了鱼才不会腥。烧至锅里汤汁变少，把锅里的葱姜蒜拣出不要，将鱼捞出装盘，锅里剩余的汤汁，加点水淀粉，勾个芡，淋在鱼身就可以了。

菜谱创建时间：2021-02-16 22:10:39