北海道戚风蛋糕#家庭版

作者： 顺然烘焙

春天要来了，教给大家一款零失败北海道戚风蛋糕详细教程！！蛋糕口感松软可口，好吃到爆！

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克（50克打发蛋白，30克打发蛋黄）
• 牛奶 50毫升
• 低筋面粉 90克
• 色拉油 50毫升

北海道戚风蛋糕#家庭版的做法步骤

步骤 1

打发蛋白：往打蛋盘中放入5个分离好的蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

步骤 2

然后再蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

步骤 3

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤 4

蛋黄液：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用打蛋器打匀至蛋黄膨胀颜色发白。

步骤 5

再边搅拌边加入50毫升色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50毫升牛奶。

步骤 6

最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

步骤 7

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 8

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

步骤 9

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

步骤 10

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱（上下火170度烤40分钟）

步骤 11

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

北海道戚风蛋糕#家庭版的小贴士

1. 混合的时候千万不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 2.烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 3.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

菜谱创建时间：2021-02-16 21:00:54