古早味鸡蛋糕-闽南拜拜必备-供品

作者： 恬恬佑佑妈妈

纯纯古早味。。。配方也是纯纯古早。。。闽南拜拜必备--古早味鸡蛋糕。。。必须开花（裂开）。。。

用料

• 鸡蛋、鸭蛋 500g
• 糖 450克
• 低筋面粉 350克
• 水 100克

古早味鸡蛋糕-闽南拜拜必备-供品的做法步骤

步骤 1

食材大合照。分别秤好你节约时间。。。 因为图像比例，全家福没有全，但是都入镜了。。。

步骤 2

器材大合照。 左边一卷的是油纸，右边绿色篮子是蒸的容器，有磨具的的可以忽略油纸和篮子。。。

步骤 3

把鸡蛋、鸭蛋打进无水无油的深盆。 怕腥味的记得用全鸡蛋。。。追求蓬松开裂的可以考虑全鸭蛋。注意:全鸭蛋有点蛋腥味，但是喜欢的人称为蛋香味。。。

步骤 4

糖分三次进盆打发，份量不一定均等，有时候我也一不小心一股脑儿入盆。。分三次是为了更好打发和方便糖融化。。。开到最高档位打发，节约时间。

步骤 5

疯狂打发，至少七分钟以上，打发越久，成品越蓬松。。。份量是原来三倍的时候停下来，给手休息下顺便烧水。。。

步骤 6

烧水，水开了才能蒸。冷水蒸不利于蓬松。。。

步骤 7

继续打发，打到至少原来四倍大，泡泡变细腻，蛋液成乳白色。。。还不懂的话，看那个波纹，要打的和上图一样有细腻的波纹。。。

步骤 8

加入面粉，十字搅拌。有的人会拿筛子筛一下为了成品更细腻。。。我们这是古早方，追求古味就不筛了。。。

步骤 9

卸掉一根打蛋器选择最低档继续打，这时候打只是为了拌匀面粉和蛋液。。。

步骤 10

加入水，继续打。加水是为了成品细腻，但会降低成品蓬松度，也可以不加水。。。搅拌到完全均匀。。。

步骤 11

倒入模具，震动出气泡。。。上锅大火蒸20分钟，大火是开裂的必须要素。。。如果是拜拜用，有有一个小窍门，蛋液要装的尽量满，这样成品更饱满也利于开裂。。

步骤 12

成品。。。作为拜拜用品的话可以在开盖后迅速插入枸杞干作为装饰，会和蛋糕融为一体。。。

古早味鸡蛋糕-闽南拜拜必备-供品的小贴士

蒸的过程时间不到不能开盖。。。蒸的时候要预留蛋糕发起来的空间，不然顶到盖子就漏气不容易熟。。。一斤的蛋可以做如上图的四个小蛋糕。。。

菜谱创建时间：2021-02-16 20:46:44