台湾风味的炸酱面？

作者： yooky

以前家门口有个台湾人开的餐厅，吃了十几年。 儿子幼儿园的时候，就能单独干掉一份小份炸酱面。小学高年级以后，可以干掉一份大份炸酱面+宫保鸡丁。 他家的炸酱面，在我家具有崇高的独一无二的地位。 有一天再去吃时，台湾老板居然已经回了家乡，餐厅也易主重新装修了。 在家琢磨了好几次，最终才搞出了吃着八九不离十的感觉。

用料

• 面 克
• 黄瓜 根
• 甜面酱 勺
• 香菇 朵
• 豆芽
• 鸡蛋
• 豆瓣酱
• 红葱酱
• 大蒜
• 冬笋

台湾风味的炸酱面？的做法步骤

步骤 1

看得见的食材

步骤 2

对了，还有鸡蛋

步骤 3

以及香菇

步骤 4

平时是买的绿豆芽，今天没买到，黄豆芽代替。掐头去尾，但显然黄豆芽的茎不如绿豆芽的粗壮有力。 豆芽茎汆水，略微滚一下就捞出来，这样才会脆。

步骤 5

香菇剁成泥 同时，肉剁碎，放料酒腌制15分钟。

步骤 6

冬笋不是炸酱面的标配，正好吃笋的季节，随手加了一个。 切片后汆水，捞出剁成小丁丁。

步骤 7

起油锅，摊蛋皮。 一个，一个就够了！咱不是小气，一个蛋皮，摊出来才够薄。 切丝备用。

步骤 8

看不见的调料

步骤 9

油锅里爆蒜

步骤 10

蒜出香味，加肉糜。煸至变色，盛出。

步骤 11

煸香菇和冬笋

步骤 12

一勺豆瓣酱+一勺红葱酱+两勺甜面酱。 咕噜咕噜稍微炖会儿，记得多翻翻，别沾底。

步骤 13

下面条的同时，把黄瓜丝切了吧。

步骤 14

就这样。 功夫都在台下，做顿炸酱面，剁剁剁切切切，搞搞要1/2个小时。

菜谱创建时间：2021-02-16 20:18:41