海参泡发全攻略

作者： 32海岛御厨

来自长岛北五岛，自然生长的5年以上海捕野生海参，纯淡干海参泡发方法过程如下：

用料

• 纯净水4.5L 2桶
• 海参 12只
• 乐扣保鲜盒（2600ml） 1个
• 锅 1个

海参泡发全攻略的做法步骤

步骤 1

先给干海参称重，记下干海参克重与泡发后的海参克重对比，泡发率通常达到12倍以上。 温馨提示： 1、泡发时，一定要置入冰箱冷藏； 2、请用纯净水泡发，效果更佳； 3、泡、煮、发所有的过程中不能接触油、碱。

步骤 2

浸泡：将海参放入干净无油、无碱的有盖子的容器盒，放入纯净水，没过海参5-10厘米，将容器盒盖好后放入冰箱冷藏72小时（3天时间），每24小时给海参换水1次，直至海参中部无硬芯。

步骤 3

浸泡42小时后（每24小时换水一次），浸泡的第二天，海参已经变大。

步骤 4

浸泡72小时后（每24小时换水一次），浸泡的第三天，海参已经明显变大，捏起来有些软。

步骤 5

清理：沿海参腹部的开口处上下剪通，开始处理沙嘴和内膛。

步骤 6

将海参腹部上下剪通后，先去除海参前端白色牙齿状沙嘴，反复冲洗内膛，将细沙粒冲洗干净，保留内筋不要摘除（白色条状）。

步骤 7

将海参膛内的每条内筋轻轻用刀或者剪刀划开，上中下分为3段，有助于海参泡发更大，注意要轻不要把海参划漏。完成以上步骤后准备煮制。

步骤 8

煮制：使用无油无碱清洗干净的锅，把海参放入锅内，盖上锅盖将水煮沸后转小火。 小火煮制接近1小时的时候，检查每只海参软硬程度，用筷子夹住海参中部，当海参两头可微微下垂，海参就煮好了，关火后将海参继续闷在锅中，直至水凉。 （长岛北五岛野生海参肉壁厚实，很抗煮，其他养殖海参要根据情况而定）

步骤 9

泡发：将煮制好的海参再次放入冰镇的纯净水中（提前冰镇纯净水），水面没过海参5-10厘米，将容器盖好放进冰箱冷藏48小时，每隔12小时换一次纯净水，两天后完成海参泡发。

步骤 10

存储：发好的海参用保鲜袋单独包装好（真空袋保存效果最佳），放入冰箱的冷冻室储存。

步骤 11

食用：每次食用海参时，可提前一天放入冷藏解冻，静置化冻通体变软，用热水焯一下即可食用。 最佳的食用方式是早上空腹喝点温水，用海参蘸着白糖、蜂蜜、芥末都可以吃，也可以做海参小米粥和炖汤，滋补效果都很好。

菜谱创建时间：2021-02-16 19:42:45