传统鲁菜糖醋鲤鱼

作者： 我好喜欢你头像

糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

用料

• 淀粉 3把
• 白糖 3汤勺
• 番茄酱 1汤勺
• 醋 4汤勺
• 酱油 2汤勺

传统鲁菜糖醋鲤鱼的做法步骤

步骤 1

1、鲤鱼清洗干净，改上牡丹花刀。要里七外八。 2、加葱姜，料酒，盐，把葱姜汁抓出来，均匀的涂抹在鱼身上。腌制15分钟。 3、盆中加玉米淀粉3把，面粉1把，加适量的水把糊调匀，调好后加食用油，(加油糊会很细腻，光滑) 4、鱼肚子用竹签撑开，均匀的挂上糊，(糊不能太薄，也不能太厚）， 5、油温7成下锅炸，先把内侧下锅炸至定型，中小火炸酥（可以进行复炸）。 6、葱姜蒜爆香，生抽，白米醋，白糖大半勺，盐，老抽上色，汤汁稍微粘稠，生粉勾芡，熬制粘稠，浇汁即可。

步骤 2

完工。

菜谱创建时间：2021-02-16 15:35:33