巧克力牛轧糖(熬糖版)

作者： 杨妞私厨

熬糖牛轧糖软硬度可以根据天气来调整，天气热的时候牛扎糖会变软，冷的时候又会变硬。 天气热糖浆温度可以熬高几度，这样做出来的牛轧糖就不会太软，如果天气冷，就可以熬低几度这样子，牛扎糖就不会太硬。 其实很多经验都是靠自己不断尝试出来的，牛扎糖、雪花酥、牛轧饼前面熬糖部分都是一样的

用料

• 熬糖材料：
• 水怡(清静园) 600克
• 细砂糖 100克
• 水 70克
• 盐 4克
• 打发材料：
• 蛋清 3个(90克左右)
• 白砂糖 10克
• 混合材料：
• 黄油： 90克
• 奶粉 240克
• 巧克力豆 170克
• 可可粉 30克
• 坚果 500克

巧克力牛轧糖(熬糖版)的做法步骤

步骤 1

把170克巧克力币，加入10克黄油，放在热水里面融化。

步骤 2

然后将600克水怡，100克细砂糖，70克水，4克盐倒入奶锅中，放入温度计开大火开始熬糖

步骤 3

准备好蛋清

步骤 4

把融化的巧克力搅拌均匀，放入热水中备用

步骤 5

广东天气一直有点热，糖浆熬到125都开始打发蛋白

步骤 6

把坚果放入烤箱中小火烤4分钟烘热

步骤 7

广东天气一直20度左右，我把糖浆熬到了144度关火，快熬到温度的时候要搅拌一下，让糖浆受热均匀。

步骤 8

蛋白打发到硬性发泡，一边快速打发，一边倒入糖浆，混合2分钟左右。

步骤 9

在趁热加入黄油混合1分钟

步骤 10

黄油混合均匀关掉厨师机

步骤 11

倒入不沾锅，然后倒入融化的巧克力，混合均匀。

步骤 12

倒入奶粉和可可粉，搅拌均匀。

步骤 13

倒入烘热的坚果混合

步骤 14

混合均匀

步骤 15

倒入不沾烤盘，放凉再切。

步骤 16

加了巧克力的牛轧糖，味道更香

步骤 17

打包封口

菜谱创建时间：2021-02-16 11:25:07