雪媚娘

作者： 烟火气DH

用料

• 雪媚娘皮：
• 糯米粉 150克
• 玉米淀粉 45克
• 白砂糖 100克
• 纯牛奶 270克
• 黄油 60克
• 内陷：
• 淡奶油 400克左右
• 白砂糖（加淡奶油） 35克
• 芒果、草莓、火龙果等或奥利奥碎 适量
• 糯米粉（炒熟，做熟粉用） 60克

雪媚娘的做法步骤

步骤 1

准备所需材料

步骤 2

将150g糯米粉和45g玉米淀粉过筛入盆中，放进100g白砂糖，加入270g牛奶。

步骤 3

搅拌，面糊会有块状粉类，用面粉筛过滤。 盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳一些孔，冷水上锅！ 盖上锅盖，隔水蒸40分钟，大火上气后转中小火，蒸制时间要根据减量或者翻倍而相应缩短或者增加。

步骤 4

蒸好后的样子，圆鼓鼓的，熟透的膏体中间挖开是没有白色粉团的

步骤 5

1⃣️：蒸好后取出放60g黄油，自然融化成液体 2⃣️：带手套抓匀（我用的是食品级PV手套）！这一步是很烫手的。可以先用勺子翻拌，过程比较慢，小心操作，黄油容易溅出。 3⃣️：一直用抓捏捣的方式混合，整个过程不停歇要10-20分钟

步骤 6

1⃣️：混合均匀完全没有一丝液体，呈年糕状就可以了。 2⃣️：覆盖保鲜膜，室温放凉后进冰箱冷藏降温或冷冻半小时降温（我试过冷藏20小时以上。皮还是软的）

步骤 7

这时将60g糯米粉放入锅中小火炒熟，要不停翻动，防止糊锅，比生粉颜色略黄即可。请一定用小火，一定一直翻动，不然就糊了！(这个粉是用来做手粉，擀皮的时候用的，防止皮与皮之间粘住)

步骤 8

冷藏好的雪梅娘皮稍微揉几下整形，如果觉得粘手就撒上熟粉。(揉的过多手温会让面团变软)

步骤 9

将面团滚成长条。

步骤 10

撒粉，切小块儿。每个30克，称出来的就是整整20个。

步骤 11

每一块都团成团

步骤 12

压扁，撒粉，擀成皮，皮与皮之间保证底部有熟粉防止粘连，盖好保鲜膜继续冷藏！准备水果，打奶油

步骤 13

接下来打奶油。400克淡奶油+35克白砂糖打发，奶油用量自行增减，第一次可以少打点，不够再加。 打完装裱花袋

步骤 14

挤一点奶油，放几块水果，再覆盖奶油，水果换奥利奥碎就是奥利奥雪媚娘。(尽量用水分少的水果，草莓/芒果/香蕉/榴莲/火龙果等)

步骤 15

从两侧边缘提起捏在一起

步骤 16

捏好后的样子

步骤 17

翻过来，胖嘟嘟 放纸托，装盒，水果雪媚娘成品75g/个。

步骤 18

做好放冰箱冷藏一小时后再食用。

步骤 19

好吃

步骤 20

再来个特写

雪媚娘的小贴士

祝大家成功！

菜谱创建时间：2021-02-15 23:13:18