无黄油版酸奶电饭煲蒸嫩蛋糕

作者： Hearthappy

妈妈说姥姥年龄大了，做个健康的蒸蛋糕给姥姥吃。其实弟弟和妈妈都爱吃。去年疫情宅家没成功，这次也是抱着试试的心态。没想到咬下去那一口，外面有微烤的皮、里面嫩嫩的要流心的感觉。

用料

• 鸡蛋 4个
• 食用油 1勺
• 安慕希酸奶 1瓶
• 金龙鱼糕点用小麦粉 50克
• 细砂糖 30克
• 白醋或柠檬汁 怕腥可用一点

无黄油版酸奶电饭煲蒸嫩蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先：在电饭煲内胆底、侧面刷上食用油，放入锅中预热。 （我用的最简单的电饭煲，就直接按了煮饭，等它自动跳到保温键，放在那里不用管它。）

步骤 2

预热锅的同时，开始制作： 鸡蛋蛋清分离，放在无油无水的两个大容器中。 （蛋黄的容器大一些，蛋清的容器选择可用打蛋器的容器）

步骤 3

蛋黄：1、加一勺食用油，搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄：2、加入一瓶酸奶，搅拌均匀。

步骤 5

蛋黄：3、加50克蛋糕粉，搅拌均匀。

步骤 6

蛋清：分三次加入白糖，每次10克。 （喜欢甜的可以15-20克，我觉得30克刚好。） ‼️蛋清的打发是蛋糕蓬松的关键‼️ 第一次在打蛋清前。 （怕腥可以挤点柠檬汁或者倒一点白醋，我其实忘记了，但做出来不腥。）

步骤 7

第二次在刚打出大泡时加。

步骤 8

第三次在变细腻时加。

步骤 9

最后打成：把筷子立在蛋清中即可。

步骤 10

蛋黄蛋清准备完成，分三次将打好的蛋清加入蛋黄中，像拌酱料一样拌均匀。

步骤 11

不是画圈搅拌哦！类似大家常说的Z字搅拌，但其实做的时候没那么严格。

步骤 12

将混合好的蛋糕液倒入锅中，反复颠震，将气泡震出。

步骤 13

网上都说震两三下，感觉根本不够，要反复震，这样出来的蛋糕才能绵密

步骤 14

可以蒸35-40分钟。或者像我一样，主要靠闷。 （用这个电饭煲加热了10分钟，闷了30分钟，再加热10分钟，闷10分钟或者再多一点，打开吃到是嫩嫩的。）

步骤 15

倒扣在盘中。

步骤 16

这是开锅的正面。之所以有洞，是因为顶粘在了锅顶。

步骤 17

买的这种蛋糕粉

无黄油版酸奶电饭煲蒸嫩蛋糕的小贴士

1、蒸完膨胀不要担心，没有气了肯定会回缩的。 2、网上说用毛巾盖住出气口，那样电饭煲盖子易变形。 3、第一次用这个电饭煲，按下煮饭模式我就离开了，等40分钟后我回来，发现早就跳到了保温模式，于是我再次按煮饭，直到自动跳到保温，闷了大概十分钟才打开。打开后蛋糕已经蓬到锅顶，因为打开就放掉热气了，所以蛋糕开始回缩，我连忙盖上盖子保温，直到要吃才将蛋糕倒出，口感相当不错。

菜谱创建时间：2021-02-15 20:58:29