老少皆爱水晶球·传统粉果

作者： 啊哈有口福

『粉果』，老人喜欢它的咸香无糖无压力，孩子喜欢它的Q弹彩色。所以由于超高颜值，口感Q弹，在珠三角广受欢迎，是早茶和下午茶一味非常养眼又满足口腹的点心。点心多是不透明的，而粉果就像个白羊座，透明的皮让它肚子里有什么料都一目了然，是个没有心眼的小可爱～

用料

• 澄面 200克
• 木薯淀粉 100克
• 盐 1克
• 猪油 10克
• 咸香肉馅料 丰俭随喜
• 本方馅料（如下） 9种
• 1瘦肉 200克
• 2鲜虾 15只
• 3小芹菜茎粒 4根
• 4马蹄 12个
• 5鸡蛋碎 2个
• 6胡萝卜 1根
• 7干香菇 15朵
• 8干小黄菇 8朵
• 9萝卜干 20克

老少皆爱水晶球·传统粉果的做法步骤

步骤 1

春节图个吉利，做了九种馅料，日常版本会简单一些。一直保持会有的是马蹄（爽脆口感是粉果馅儿的特点），芹菜粒，香菇丁，萝卜干萝卜干萝卜干（粉果亮睛之处）。由于皮做出来会是透明的，所以馅料的选择有不同的颜色，成品会很好看～ 澄面为主，木薯淀粉为辅（我买的散装的）

步骤 2

做馅儿料的菇，我喜欢用干的泡发，香气十足 这次是干香菇和小黄菇，营养美味

步骤 3

‼️‼️粉果面团是需要用开水，开水烫面‼️‼️ 1⃣️锅里煮水煮滚了，然后下粉，搅拌无水无很多散粉了，合上盖子，闷10分钟，取出加入猪油揉面至无油光滑。 2⃣️两种粉拌匀之后，煮一壶开水注入，搅拌无水无很多散粉，加入猪油揉面至无油光滑。 ⭕️很多菜谱有强调必须用第一种方法，特意亲测了两种方式，结果并没有大区别，但务必确保的是，水必须是开的！所以方式上不需要太拘泥哈，看自己做的时候当下的条件。

步骤 4

【澄面➕木薯淀粉➕盐】，干粉按份量加水前拌匀

步骤 5

这是注水法。注入开水用筷子迅速搅拌结团，水吸收完至无明显散粉

步骤 6

这是我在锅里煮开了水，二粉倒进锅里用木铲或筷子迅速搅拌，水吸收了和无明显散粉，然后盖上盖子闷10分钟

步骤 7

炒香馅儿料，调味（我只加了蚝油和盐）

步骤 8

香～倍儿香～ 馅儿料随喜，我婆婆喜欢吃很多种大杂烩

步骤 9

炒好料了，拌好的粉也稍微降温可以下手了。 稍微揉一下可以加入猪油，猪油可以使得粉团增加韧性和保水性，也可以增香，如果不喜欢猪油味道，可以改植物油或者黄油。 然后就揉啊揉，揉到油都吸收完，表面光滑就可以啦～

步骤 10

揉好大概就是这个样子，油润光亮，柔软清香

步骤 11

把粉团分小剂子，做成粉皮，酿进馅儿料，粉皮柔软有延展性，可以多一点，能包得进。

步骤 12

包的样式和大小都随自己的喜欢就可以啦，大小不论，但是皮尽量厚薄均匀

步骤 13

大概酱紫

步骤 14

蒸锅水开之后，把蒸布浸湿铺上（就能放粘），码好生胚，蒸20分钟。揭盖不要让水落到粉果上，此时粉皮还不是透明的，接触空气后几十秒就会变透明

步骤 15

做了一些圆形的像水晶球，变透明是不是颜值很高？

步骤 16

老少皆宜，家人冲了壶茶，吃了两大盘🥰😋

老少皆爱水晶球·传统粉果的小贴士

粉皮需要开水烫

菜谱创建时间：2021-02-15 20:26:57